Guuu sodium glutamate, awọn itọnisọna ẹgbẹ ti ko ti ni kikun ti ni kikun, a lo lilo pupọ. Njẹ o ti yanilenu idi ti ọpọlọpọ awọn ọja lati irin ounjẹ yara yara ("ounjẹ yara yara") ni iru ohun itọwo adayeba ti ko ni? A ra awọn eerun igi, awọn croutons, nudulu, awọn soups ni kete ati ki o ṣọwọn ronu bi a ṣe ṣe itọwo eran ni awọn ọja lai si gram ti eran. A fẹràn awọn ọja ounjẹ yarayara pẹlu itọwo ẹran ara ẹlẹdẹ, abo, paprika, alubosa aromatic pẹlu ekan ipara, iru ẹja nla, warankasi ati paapa caviar dudu ... Wọn jẹ ti nhu ati ni kiakia pese. Ẹnikan le ni oye nigbati awọn eniyan ti o ni akoko ti o ra ounjẹ yara. Ṣugbọn awa, awọn agbalagba, ko ni iyipada si gbigbe awọn ounjẹ ti o ni kikun kan pẹlu awọn paṣipaarọ awọn eerun ti awọn ẹja tabi awọn yara ti o ṣaja bọti kan lati ago iwe kan paapaa nigba ti a ba wa ni ile. Ati ti o buru julọ, a jẹ awọn ọmọ wa.
Kini sodium glutamate?
Glautamate sodium jẹ ẹya-ara ti a pese awọn ounjẹ ounje. O ti nlo ni iṣelọpọ ti ounje ati awọn iṣedan, igbaradi awọn ọja onjẹun, fi awọn iṣuu soda glutamate ati awọn ounjẹ ti a ṣetan. Ti o ni itọju okuta, iṣuu soda glutamate tuka daradara ninu omi. Ti a lo lati mu ohun itọwo ati awọn itunrin ti awọn ọja ọja mu, lati ṣe itọlẹ lẹhin igbasilẹ salty ati kikorò.
Gẹgẹbi "Iwe-itumọ ti Encyclopedia of medical terms", sodium glutamate jẹ iyọ monosodium ti glutamic acid, ti a lo lati mu awọn ohun itọwo ti awọn ounjẹ ti a fi sinu akolo, awọn ẹran ara, ẹran, ati bẹbẹ lọ. Ti a ba ya ni titobi nla, ailera, jijẹ, dizziness, hyperemia oju, awọn aibale ti ko dara ni inu agbegbe ti a le ṣe akiyesi. Gẹgẹbi a ti ri, awọn ipa ẹgbẹ lati inu lilo sodium glutamate ti wa ni otitọ.
O fọọmu sodium glutamate lati glutamic acid, eyiti o jẹ apakan ti awọn ọlọjẹ pupọ. Ṣugbọn ninu awọn ọja adayeba ni fọọmu ọfẹ jẹ toje ati iyasọtọ ni iye to kere julọ. Pẹlu igbati pẹlẹpẹlẹ, didi ti awọn ọja ti orisun abinibi, iṣeduro ti glutamic acid dinku. Ati pẹlu rẹ, awọn igbadun ati ohun itọwo ti eran ti dinku. Nitori idi eyi ni igba pupọ ni ile-iṣẹ ounjẹ, iṣuu sodium glutamate ni a fi kun si awọn soseji ati awọn ounjẹ awọn iṣun. Ati pe ti eran ko ba to ni awọn ohun elo ọja ati ọpọlọpọ awọn oniṣẹ ti o jẹ alaiṣedeede ti o ṣe apanirẹ, fun apẹẹrẹ, soy - lẹhinna glutamate ti iṣuu soda jẹ otitọ ti a ko le ṣalaye! O ṣeun si sodium glutamate pe soseji soyiti n ni itọda eran ara ati olfato.
Ni ita, iṣuu sodium glutamate jẹ iru si gaari ati iyọ. Ṣugbọn o ni itọwo miiran. Awọn Japanese npe ni o "umami", ni awọn orilẹ-ede Oorun ti a npe ni "savory" - broth-like. Glutamate, nipasẹ imọran rẹ, ti di ọba gidi ti awọn akoko. Ni ile-iṣẹ ounjẹ oni, o le ṣe idije, boya, nikan pẹlu iyọ tabili.
Awọn ipa ipa ti iṣuu soda glutamate
Ninu igbesi afẹfẹ ti igbesi aye igbalode, "ounjẹ yara" ti mu gbongbo gege biyara, fifun wa ni akoko iyebiye diẹ fun iṣẹ ati awọn ohun miiran titẹ. Ṣugbọn orilẹ-ede Oorun ni akọkọ lati fi itaniji ba: itọju yara jẹ ọkan ninu awọn okunfa akọkọ ti igbadun ti o tobi ati iwuwo ere. Awọn orilẹ-ede America ti o ti dagba ni igbadun gbe ọwọ soke lodi si McDonald's, ni wi pe ounjẹ ounjẹ ounjẹ kiakia yoo pa kuro ni "oju" ti orilẹ-ede wọn. Daradara, "McDonald's" yoo farasin - yoo jẹ iyipada pupọ ti o ba jẹ pe awọn eniyan ti o jẹun ni "ounjẹ yara" ti o dun ati ti o ni itẹlọrun ni o ni igbẹkẹle mu gbongbo? Awọn showcases ounjẹ jẹ kikan lati ọdọ rẹ mejeeji ati nibi. Awọn ounjẹ ti a fi pamọ pẹlu iṣuu soda glutamate, ti tẹdo ile-itaja ati awọn hypermarkets ile wa, ti o wa ni awọn ile itaja kekere bii ọna ti awọn ọna ojoojumọ ati ni awọn ọja laini.
Ṣugbọn ṣa o ti ro nipa ibi ti itọwo iyanu yii wa lati inu ounjẹ yara? Idahun si jẹ rọrun: awọn afikun ounjẹ, ati akọkọ ti gbogbo - iṣuu soda glutamate. Awọn onisegun sọ pe sodium glutamate mu ki awọn bulimans wa. Eyi ni - awọn onjẹ ounje. Wo awọn aaye Ayelujara ti Onje wiwa, tan ori aṣẹ "àwárí" fun ariyanjiyan bọtini ti "sodium glutamate" - kọ ẹkọ pupọ!
Awọn baagi bright pẹlu awọn cubes bouillon ati awọn akoko ni a ṣe ọṣọ nigbagbogbo pẹlu awọn ibusun itanna. Wọn fa egbe pẹlu awọn ounjẹ ti o ni idunnu ati ilera. Ni pato, ọpọlọpọ awọn condiments jẹ hybrids ti kemistri ounje pẹlu afikun awọn ẹfọ alumoni ati awọn turari. Ati pe kii ṣe otitọ pe awọn ọja diẹ ẹ sii yoo wa! Ni afikun si kemistri, fere idaji awọn iwuwo ti awọn cubes ati awọn akoko ti wa ni iyo iyọ. Gẹgẹbi abajade, agbere ṣe jade lati wa ni iyọ ati "ti ko ni idiwọ". Ṣugbọn ipin ti awọn ẹfọ ti o gbẹ ni a fihan ko si funrararẹ, ṣugbọn nipasẹ ibi-apapọ. Ni akoko kanna, iyọ idapọ wọn paapaa kere ju ti iyọ. Ẹkọ kẹta ti ọpọlọpọ awọn turari, awọn broths ati awọn concentrates jẹ awọn afikun adun: inosinate ati sodium glutamate. Wọn pese ohun itọwo fun ounjẹ ounjẹ, kii ṣe ẹfọ ati ọya. Ni ọpọlọpọ igba, ṣe itọwo awọn alakoko ti a fi kun ko Elo kere ju ọya ati awọn ẹfọ ti o gbẹ. Awọn oṣiṣẹ ṣe gbogbo wọn lati ṣe awọn julọ ti awọn ere wọn nipasẹ ilera wa.
Gbogbo eniyan mọ pe awọn broths jẹ gidigidi dun ati ounjẹ ounje. Wọn ni awọn ohun alumọni ati awọn ohun elo miiran ti o wulo. Paapa kan pupọ ninu adayeba broth ti gelatin, ti o ni awọn collagen. Collagen jẹ onigbọwọ oniruuru ti awo ara, awọ-ara, irun, awọn odi ti ngba ẹjẹ. "Igi nla kan n ji awọn okú dide" - Ka owe Latin. Sugbon eleyi jẹ ọbẹ ti a gba lati awọn apo gbigbẹ, nitorina ti a fi n ṣe iṣeduro ni iṣeduro awọn itan TV ti ojoojumọ? Aṣeyọri awọn iṣọn ati awọn soups ni awọn afikun awọn artificial ti o fun wọn ni ẹja tabi awọn eroja eran. Niwon lilo awọn broths adayeba jẹ owo gbowolori fun olupese.
Awọn iyọ ti iṣuu soda glutamate jẹ ki ile ise onjẹ lati fipamọ lori awọn olu, adie, eran ati awọn ọja abuda miiran. Lẹhinna, a le fi ọja naa dipo igbẹ kan ti o kun pupọ ti awọn ohun elo ti ilẹ tabi awọn ohun elo rẹ. Ati lati le ṣe ifarahan aifọwọyi ti ohun elo eran, o to lati ṣe turari awọn ọja pẹlu pin ti sodium glutamate.
Kini aṣiṣe pẹlu eyi?
Dajudaju ọpọlọpọ awọn onkawe yoo beere ibeere yii. Ni akọkọ, o ṣe igbala awọn ile-iṣẹ onjẹ nikan ko, ṣugbọn awọn onibara. Awọn ounjẹ ounje ti ko ni awọn oṣuwọn, ko to fun ẹbi kọọkan lati daun ni bayi. Ẹlẹẹkeji, o gba to igba pipẹ lati pese "ounje" gidi! O wa ni jade, "ẹtan jẹ ọlọla". Rara, eyi jẹ iyọdajẹ. Pẹlu ounjẹ yara, a ko ni amino acids ati awọn irinše miiran ti o nilo fun ara ti o wa ninu awọn ọja adayeba. Dipo, a nlo awọn ọna ti o yẹ fun sodium glutamate, eyi ti, bi a ti sọ loke, mu ki awọn bulimans.
Ni kutukutu bi arin ti o kẹhin orundun, awọn onimo ijinlẹ sayensi ṣe iwari bi iṣuu soda glutamate ṣe iranlọwọ fun awọn ẹda ati awọn ounjẹ ti o ni iru awọn ounjẹ adayeba. Eniyan ni ede ni awọn olugba ti o ṣe si acid glutamic - eyiti o jẹ akọkọ "idana" fun ọpọlọ. Glutamic acid mu ki itetisi, awọn itọju idaamu ati ailera, dinku ailera. Ṣugbọn eyi nii ṣe pẹlu acid adayeba. Awọn olugbagbọ kanna naa n dahun si iṣuu sodium glutamate, eyini ni, iyọ ti monosodium ti a ti mu synthesi ti glutamic acid.
Imikun yii wa lati Ila-oorun. Ninu ọkan ninu awọn ile-ẹkọ Japanese ti Kikunai Ikeda mu, ni ọdun 1908 ti a ti gba monosodium glutamate ti sintetiki akọkọ ti aye. O ṣe okunkun igbadun ati ounjẹ ti eran. Ati ni 1947 a kede si gbogbo agbaye pe ọpọlọpọ awọn õrùn adayeba le ṣee ṣajọpọ laarin awọn odi ti awọn ile-ẹkọ. Ni eyi a jẹ daju daju loni.
Ni awọn ọgọrin ọdun meje, awọn iji lile ti ṣubu ni ayika sodium glutamate. Ni ọpọlọpọ awọn ọna eleyi ni nitori idiyele ati idagbasoke giga ti nẹtiwọki ti ounjẹ Kannada ni Oorun. Laipẹ, a pe akiyesi "ajẹsara ounjẹ ounjẹ China". Eyi jẹ ipa ti ko dara julọ ti iṣuu soda glutamate. Ọpọlọpọ awọn alejo si awọn ile ounjẹ wọnyi (bakannaa aṣayan China) wọn ti jẹ ẹja ti o wa ni ila-õrùn, laipe ni iriri igbi ti awọn igbi omi gbona si ori, bẹrẹ si irun ati ijun. Awọn eniyan ti o ni ifarahan paapaa ni idagbasoke igbekalẹ ikọ-fèé aṣoju ti suffocation. Eyi ni idi fun iwadi siwaju si afikun afikun ounje. O wa ni wi pe iṣuu soda glutamate le fa ipalara pupọ. Ni afikun, o ni awọn amuduro iodine ninu ara. Bi abajade, pẹlu aipe ti iodine, awọn ailera pupọ le farahan ara wọn. Pẹlu gbigbona, iwuwo ọra, awọn iṣọn-ara ọkan.
Opo iṣuu Glutamate jẹ eyiti a ti lo ni gbogbo igba ni ibi idana ti oorun. Ni Thailand, fun apẹẹrẹ, agbara apapọ rẹ sunmọ 3 giramu fun ọjọ kan fun eniyan. Kosi ko si ilana imọran Kannada fun awọn n ṣe awopọ ko le ṣe laisi ẹya ara ẹrọ yii.
Ranti iwadi ti Onigbagbọ Neurospysiologist John Olney, ti o ṣe ni 1957. O ri pe iṣuu soda glutamate le fa idibajẹ ọpọlọ ni awọn eku. Lẹhin eyi, glutamate bẹrẹ si ni ifura iṣẹlẹ ti ọpọlọpọ awọn aisan - lati awọn efori oriṣa si Alzheimer ká. Awọn alariwisi julọ ti o ni iyatọ ti "kemistri onjẹ" ni a fi sinu awọn agogo: nini artificially ri monosodium glutamate jẹ toxini ti o nfa iṣan-ara yii. O jẹ okunfa ti aiṣedede ti awọn sẹẹli ọpọlọ, le fa ipalara ti ko ni idibajẹ si eto aifọruba ati ọpọlọ ti ndagba ti ọmọ naa. Ọpọlọpọ ọdun ti sodium glutamate ni a ṣe ayẹwo iwadi. Ọpọlọpọ awọn ẹsun naa ni a kọ ati pe afikun ohun ti o jẹ ounjẹ ni a kà ni ailewu. Biotilẹjẹpe "itọju ounjẹ ounjẹ China" ati ipa ikolu ti ikọ-fèé, awọn onimo ijinlẹ sayensi gbọdọ gba. Ṣugbọn labẹ ipa ti awọn ile-iṣẹ, iṣowo naa ṣubu.
Awọn iṣeduro
Loni, sodium glutamate ti wa ni ofin. Iyẹn ni, a gba ọ lati lo gẹgẹbi ohun elo ounje ati pe koodu koodu Е 621 (lori awọn ọja ajeji - MSG) ṣe afihan rẹ. O gbagbọ pe nigba ti o ba lo ninu awọn ifilelẹ ti o tọ, gilau glutamate kii yoo ṣe ipalara ẹnikẹni. Iwọn iwọn ojoojumọ fun awọn agbalagba ko yẹ ki o kọja 1,5 giramu, fun awọn ọdọ - 0.5 giramu. Awọn ọmọde labẹ ọdun mẹta ni apapọ ko yẹ ki o jẹ ounjẹ ti o ni sodium glutamate. Gẹgẹbi odidi, o ni loni, gẹgẹbi awọn oriṣiriṣi awọn orisun, 75-95% ti awọn ẹya-ara ti n ṣe awọn ọja ti a ṣetan ṣe tabi awọn ọja ti o pari-pari.
Jẹ ki a pejọ. O han ni, ninu itan ti ọkan ninu awọn afikun awọn ounjẹ ounje ti a gbajumo, a ko ti ṣeto aaye naa. Ṣugbọn alaye ti o wa yẹ ki o tun wa ni gbigbọn ati ki o gba wa niyanju lati tun atunṣe ounjẹ wa ati ṣiṣe ile-iṣọ. A ti gbe wa lọ nipasẹ eto ti awọn ibi idana wa! Ẹwà ti o dara, ti o nmọ, pẹlu gbogbo awọn awoṣe ti awọn awoṣe, awọn adiro, gbogbo awọn ẹrọ itanna eletiriki. Wọn ti ṣe apẹrẹ lati ṣe irọrun ati ṣiṣe igbadun igbaradi ti ounjẹ ti o dara ati ilera. Ati nisisiyi ohun ti awọn n ṣe awopọ! Njẹ a nlo gbogbo awọn ajọpọ wọnyi, awọn alagbẹpọ, awọn alagbẹpọ, awọn juicers, awọn itanna eletisi? Ko si, a ko ni tan-an ni gbogbo ọjọ - omi ti a n ṣaakoko lati inu ikoko-ina, ohun kan lati gbona - ni awọn onigi-initafu, iyokù ti ounjẹ - lati package lẹsẹkẹsẹ si tabili.
Dajudaju, laisi "ounjẹ yara" ati awọn ọja ti o pari-ni-ọjọ, loni o jẹ fere fun fun wa lati ṣakoso. Ṣugbọn o ko ni ipinnu fun ọjọ gbogbo! Paapaa soseji sisun, awọn soseji, awọn onisegun oyinbo ṣe iṣeduro lati ma jẹun nigbagbogbo. Ni afikun si awọn imudarasi ti o ni artificial ti itọwo ati imọran, wọn tun ni ọpọlọpọ awọn ọra. Nitorina, fun ilera ara wọn ati ilera awọn ọmọ wọn gbọdọ wa ni ipese nipasẹ ara wa! Boiled borscht, awọn afaraji, cutlets, omelets, chops, eja ati dandan titun. Ranti pe ninu ọran iṣuu soda glutamate, awọn itọju apa le ṣee han bi awọn abajade ti ko dara.