Bawo ni awọn ọja ṣe yipada, ati iru awọn ayipada pẹlu wọn waye lakoko itọju ooru?
Awọn ọlọjẹ.
Awọn ọlọjẹ jẹ ọlọrọ ni ounjẹ bii ẹran, eja, wara, eyin, awọn legumes. Awọn ọlọjẹ ti o wa ni awọn ọlọjẹ ti ibẹrẹ eranko. Diẹ ninu wọn ṣii ninu omi, awọn omiiran ninu iyọ saline, awọn miran ko ni tan ninu boya ọkan tabi awọn miiran. Nigbati itọju ooru yẹ ki o ṣe akiyesi iru awọn ọlọjẹ. Fun apẹẹrẹ, iwọ ṣe bimo. Ninu omi wo ni o fi eran tabi eja ṣe si - gbona tabi tutu? Ti o ba jẹ ninu tutu, oṣuwọn yoo tan jade lati jẹ diẹ sii lopọ, ti o ni okun sii, niwon o jẹ pe awọn amuaradagba diẹ sii yoo wa sinu omi. Ti o ba ṣa eran fun eranko keji, o dara lati fi sii omi omi ti o nipọn, nitorina o ṣe eja idaabobo, eyi ti kii ṣe jẹ ki awọn juices ṣan jade kuro ninu nkan nigba sise, ati nitori naa, a jẹ ẹran ti o jẹun tutu, asọ, ti o dun.
Bakan naa ni o yẹ ki o ṣee ṣe nigbati sisun ẹran - eran ti a gbe sori pan pan ti npadanu ti awọn ohun elo ati awọn juices rẹ.
Iyipada ni iye ounjẹ ti o da lori akoko itọju ooru. Fun apẹẹrẹ, awọn eyin ti a fi oju lile ṣe to gun sii lati ṣetọju ati pe o nira lati ṣagbe inu ikun ju ẹyin ti a fi oju tutu, bi ẹran ti a ko ni idarẹ. Nitorina, o nilo lati mọ akoko naa
Itọju itọju ti awọn ọja oriṣiriṣi.
Fats.
Gẹgẹbi a ti mọ, ninu ilana ti sise eran npadanu 40% ninu awọn ti o wa ninu rẹ, ti o tan sinu ọpọn. Nitorina, awọn fatter eran, awọn fatter ati fatter yoo jẹ awọn broth eran. Nigbati o ba n ṣiṣẹ ẹran to dara, o dara ki a má ṣe ṣunbẹ pupọ si broth ati, titi o fi di iyọya naa, yọ ọpa pupọ kuro ni oju ti broth.
Ma ṣe gun epo epo-ayẹyẹ ooru, niwon awọn acids olora ti o wa ninu rẹ, le oxidize ati ipalara fun ara. Labẹ agbara ti iwọn otutu ti o ga, iye iye ti bota ti wa ni dinku dinku. Nitorina, o dara ki a ko lo bota fun frying, o dara julọ lati lo o fun ṣiṣe awọn ounjẹ tabi awọn saladi.
Awọn carbohydrates.
Nigbati ooru ba ni ipa lori awọn ọja, awọn carbohydrates yi pada. Eyi, ni ọna, yoo ni ipa lori itọwo awọn n ṣe awopọ.
Awọn nkan ti o wa ni erupe ile.
Awọn nkan ti o wa ni erupẹ ko ni iyipada lakoko itọju ooru, ṣugbọn diẹ ninu wọn lọ sinu omi lakoko fifọ, sise. Lati tọju awọn ohun alumọni lakoko igbadun, ọkan yẹ ki o mọ awọn ofin wọnyi: awọn ẹfọ ni o dara julọ ti a gbin tabi sisun sinu omi ti o ni omi; O jẹ dandan lati tú ẹfọ pẹlu omi pupọ ti o fi omi ṣan gbogbo awọn ẹfọ.
Vitamin.
Lati le ṣetọju ọpọlọpọ awọn vitamin bi o ti ṣee ṣe nigba sise, o yẹ ki o ṣeun ni aluminiomu, nickel, awọn ohun-elo ti a fi ọmu, awọn ohun elo irin alagbara. Iron ati Ejò pa Vitamin C, eyiti o wa ninu awọn ọja.
Fun sise awọn saladi ati awọn ounjẹ tutu, awọn ẹfọ yẹ ki o wa ni sisun ni peeli tabi ti a gbin.
Idi pataki fun evaporation ti awọn vitamin ni ibaraenisepo wọn pẹlu atẹgun. Nitorina, Cook yẹ ki o wa labe ideri. Ti o ba jẹ ẹfọ ẹfọ, wọn gbọdọ ni kikun bo pelu omi. aaye ojutu yẹ ki o fi kun titun kan. Mu awọn akoonu ti pan yẹ ki o farabalẹ, laisi mu awọn ẹfọ jade kuro ninu omi, omi ko yẹ ki o ṣaṣe pupọ ju ati siwaju.
Ọbẹ fun awọn ẹfọ yẹ ki o ṣe ti irin alagbara. Ṣaaju ki o to fi awọn Karooti, ọya ati alubosa si bimo tabi broth, o gbọdọ ṣe wọn ni iye diẹ ti epo-epo, ki wọn yoo ni awọn ohun elo diẹ sii.
Nigbati o ba npa awọn ẹja eja, o yẹ ki o tẹle itọsọna ti fifi awọn ọja oriṣiriṣi pamọ, nitorina ki o ma ṣe fa idamu awọn ohun ini wọn. Fun apẹrẹ, eso kabeeji akọkọ, nigbati broth yoo ṣun lẹẹkansi - poteto, ati iṣẹju mẹwa ṣaaju ṣaaju opin sise - awọn ẹfọ ti o kọja ati awọn turari. Nitorina pipadanu awọn vitamin yoo jẹ kekere.
O yẹ ki o ko sise poteto pẹlu sauerkraut, bi awọn poteto ni omi acid ti wa ni boiled ati ki o di simi.