Bawo ni lati gba ati iyọ iyo?

Ni gbogbo igba ti o gbagbọ pe olu - eyi jẹ aṣayan pipe fun pickling. Ni agbegbe wa, awọn elu yii jẹ nigbagbogbo lọpọlọpọ. Ati fun iriri, ati fun olubere ero ti n gbe soke awọn olu jẹ idunnu kan. Kini asiri? Ati pe nibẹ ni ko si ikoko ni gbogbo, o kan awọn olu dagba ni awọn ẹgbẹ nla. Ni orilẹ-ede wa o le ri ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn olu: ofeefee, peppery, real (raw), aspen ati dudu.

Bawo ni lati gba awọn olu?

Paapa ti o ba lọ lati gba awọn olu fun igba akọkọ, lẹhinna iwọ kii yoo da awọn olu ṣe pẹlu awọn olu miiran. Ni apapọ, awọn olu ni ọpọlọpọ awọn alamọ ati awọn ibeji. Iyatọ wọn ni awọ ati eyiti a npe ni mohnatushkah lori awọn egbegbe ti fila. Igba, wọn ko ni imọran ati igbadun bi awọn olu olu gidi. Duro ju podgruzdki, fun apẹẹrẹ, nikan dibọn. Won ni ori ti o ni gbigbẹ ati laisi, lai mohnatushkas, ati paapaa bẹ ko rọ. Onjẹ gidi kan n ṣalaye ọti oyinbo ti o nipọn, eyi ti o n mu didasilẹ gan-an o si dabi oyin nipasẹ itanna rẹ. Nigbagbogbo o wa lori awọn ti awọn awohan ti o tẹ.

Ajarekereli gidi tabi aise ni ibamu si awọn ohun itọwo ati adun jẹ ẹtọ ni akọkọ. O ni bata funfun tabi ipara-awọ-ofeefee. Ati lori ijanilaya nibẹ ni awọn ibi omi. Bakannaa o le wo eti lori awọn ẹgbẹ ti o ti tuba. Wara oje jẹ funfun, ṣugbọn ni afẹfẹ o wa ni awọ-grẹy ni asiko kan. Ni awọn birch ati awọn igi pine-birch lati Siberia si Yuroopu o le wa gidi kan. Ṣugbọn ti o ba fẹ wa olufẹ oni-ofeefee kan, lẹhinna o yẹ ki o bẹrẹ ni wiwa ni igbasilẹ aṣa tabi awọn igi fir-fir. Awọn ijanilaya ti olufẹ ofeefee ni iwọn ila opin si 5 si 15 sentimita. O tun le ri iru ere idaraya ni Europe ati Iha Iwọ-oorun. O yẹ ki o ṣe akiyesi pe awọn irugbin ategun wọnyi jẹ ipolowo, nitori a le jẹ wọn nikan ni fọọmu iyọ.

Lati ṣawari gan fun awọn irugbin dudu bẹrẹ ni Oṣù. O maa n gbooro ni awọn agbegbe adalu ati birch. Lati awọn orisirisi miiran ti awọn elu wọnyi o yatọ si iwọn. Awọn olu dudu le ni ijanilaya ti o to 20 inimita ni iwọn ila opin. O jẹ gidigidi ati ki o ti ara, ni awọ brown, fere awọ dudu. Si awọn olu dudu dudu, o gbọdọ bẹrẹ ni ibẹrẹ. O fẹrẹ jẹ ni akoko kanna, imọran aspen n dagba pẹlu dudu mush. Iru onimọ yii ni a le rii ni awọn igbo aspen ti oṣu Kẹjọ si Kẹsán. O ṣe iyatọ nipasẹ ijanilaya dudu kan pẹlu reddish tabi brownots yẹriyẹri. Bibẹrẹ ata ni iru orukọ kan fun idi kan. O le rọọrun rọpo asiko. Ogbin yii ti gbẹ, ilẹ ati fi kun si awọn oriṣiriṣi awọn n ṣe bi eweko. Bi o ṣe le jẹ, olufẹ agbọn jẹ wọpọ julọ, ati pe ko ṣe dandan lati wa fun igba pipẹ. Ti ooru ko ba jẹ ojo kikun, lẹhinna a ti pese ikore ti olu. Ni ibẹrẹ Kẹsán, o le lọ sode fun awọn olu. Meji ninu awọn orisi ti o wọpọ julọ ti awọn irugbin iyan. Bayi a yoo ṣe ayẹwo mejeeji.

Tutu afẹfẹ

Ṣaaju ki o to jẹ ki o to salun, wọn gbọdọ ṣetan. Ti o ba fẹ lati yan awọn olu ni ọna salting salọ, lẹhinna o nilo lati bẹrẹ wọn ni omi. Eyi jẹ pataki pupọ lati yọ kikoro ninu olu. Akọkọ, fọ awọn ero kuro ni ilẹ, erupẹ ati awọn leaves ki o si ge awọn apakan wormy. Gẹgẹbi ofin, awọn oluṣọ agbọn tun ge awọn ese ti inu ọpa naa kuro. Nipa ọna, ṣe akiyesi pe ese le ṣee jẹ lọtọ. Fun apẹẹrẹ, din-din. Ni kete ti o ba wẹ awọn olu, wọn gbọdọ gbe ni ibiti o tobi ati apo-aye titobi pẹlu awọn bọtini wọn isalẹ. Ninu ojò yii, iwọ yoo ṣe awọn olu, ilana yii yoo gba meji si ọjọ mẹta. Ati pe o ṣe pataki lati yi omi pada ni gbogbo ọjọ ati paapaa lẹmeji.

Ilana ti iya iya mi

Gbogbo awọn olu ti o mu lati inu igbo, o nilo lati wẹ ati ṣe iwọn. Fun ọkan kilogram ti olu iwọ yoo nilo awọn tablespoons meji ti iyọ. Awọn ọjọ meji ti awọn olu nilo lati tutu, nigba ti o nyi omi pada nigbagbogbo. Fun apẹẹrẹ, ti o ba ti fi awọn ege mẹta kun, lẹhinna o nilo lati tú omi 600 g ti omi sinu pan, fi 6 spoonfuls ti iyọ (lai si ifaworanhan, ati lẹgbẹẹ eti) ati awọn olu. Lọgan ti awọn olu ba ṣiṣẹ, o jẹ dandan lati fi awọn ata ati bunkun bun ni pan. Awọn olu yẹ ki o wa ni ipamọ fun iṣẹju mẹẹdọgbọn. Nigbati awọn olu ba ṣetan, wọn yẹ ki wọn dà sinu ẹsun agbọn, nigba ti o tọju ẹrún igi, iwọ yoo nilo rẹ. Lẹhin ti awọn àjàrà ti tan, fi wọn sinu awọn ikoko pẹlu ata ilẹ, dill ati leaves leaves. Paapaa nigbati awọn olu ba ti ṣan, jẹ ki o rii daju pe o kan wọn ni ẹyọ-inu kan (nipasẹ oju, pin kan). Lẹhin ti awọn olu ti fi sinu awọn agolo, kun wọn pẹlu brine. Top pẹlu agboorun agboorun ati 2 tablespoons lean oil, ki o ko ba kọja afẹfẹ. Eyi ni gbogbo asiri!

Daradara, eyi ni bi awọn iya-nla granny ti ṣe salted, a ti kẹkọọ tẹlẹ, jẹ ki a ṣe akiyesi ohunelo miran fun salting salt.

Ṣaaju ki o to iyo awọn olu, o nilo lati ṣe iṣiro ọkan agbekalẹ kan: lati iwọn gbogbo awọn olu ti o nilo lati mu iyọ 4%. Ni apapọ, fun kilogram ti olu iwọ yoo nilo giramu 40 ti iyọ. Nipa atọwọdọwọ, si iyọ awọn olu, o nilo lati lo awọn igi ọpẹ igi oaku. Sibẹsibẹ, ti o ba fẹ lati yan eso kan diẹ kilo, lẹhinna awọn ago gilasi deede jẹ itanran. Ranti pe ninu salting julọ pataki ni lati fi awọn olu ṣe daradara. Ni isalẹ ti awọn ọgbọ o nilo lati tú iyọ jade, siwaju fun aromu ti a gbe awọn leaves ṣẹẹri, horseradish, Currant, Dill stems pẹlu lo gbepokini ati ọkan tabi meji cloves ti ata ilẹ (ti ge wẹwẹ). Lati fun awọn olu kan itọwo piquant, o le fi leaves laureli wa nibẹ, ṣugbọn eyi kii ṣe dandan. Lẹhinna tan awọn olu pẹlu awọn bọtini pọ, ki o si fi awọn oyin 2-3 ti ata ati iyọ sori apẹrẹ kan. Nisisiyi tun ṣe ohun gbogbo ti o ti ṣe tẹlẹ, eyini ni, tun gbe apẹrẹ kanna ati bẹ titi ti ifowo pamo. Top pẹlu olu bo pẹlu awọn korun ati awọn eso ṣẹẹri. Ati ki o ranti, ṣaaju ki o to fi awọn olu ninu agolo, wọn nilo lati wa ni dà ni colander nipasẹ oju. Lọgan ti awọn olu ti wa ni gbe, kun wọn pẹlu brine. Nisisiyi fi ideri lori idẹ ati pe o dara julọ ti o ba kere ju ọrun ti idẹ lọ, ati ti o ba pinnu lati iyo awọn olu inu apo miiran, lẹhinna o le bo awọn olu pẹlu awo kan. Lati oke yẹ gbe fifuye naa, o le jẹ àdánù, apo kan pẹlu omi tabi nkan miiran ti o wuwo. Lẹhin gbogbo ilana wọnyi, din awọn olu rẹ sinu ipilẹ ile tabi firiji. Awọn julọ ti nhu pickled olu le wa ni je ni oṣu kan tabi a idaji. Ni ọna yii o le ṣaisi gbogbo iru awọ. Ṣugbọn bi o ṣe jẹ iyọ iyọ - ọna gbigbona tabi tutu - eyi ni owo ti ile-iṣẹ.

Gbigbọn ti o gbona

Lati ṣe eso awọn olu ni ọna yii, iwọ yoo nilo akoko ti o kere pupọ. Ti ko ba si awọn ipo pataki fun maceration ti awọn olu tabi, fun apẹẹrẹ, nigbati o gbona gan ati elu yoo nilo ni ilọsiwaju ni kiakia bi o ti ṣee, lẹhinna a lo ọna yii fun salting. Ọna meji ni awọn ọna ṣiṣe ti awọn olufẹlẹ. Ti o ba ti gba tabi ra kekere iye ti awọn olu, lẹhinna a le ṣagbe wọn - kekere diẹ diẹ. Olukuluku wọn yẹ ki o wa ni sisun ni omi tuntun, ki o le jẹ ki o wa ni kikoro lati inu awọn ikoko. Nipa ogún iṣẹju - eyi ni o kere julọ, o gbọdọ lọ lati ṣa awọn oluro. Lẹhinna, olu wẹ ninu omi tutu ati fifa o lori kan ti o ni okun tabi colander, ati lẹhinna fi sinu ikoko kan, ti a fi iyọ si pẹlu. Lati ṣe awọn ohun gbigbẹ ti o gbona, iwọ yoo tun nilo giramu 40 ti iyo fun ọkan kilogram ti olu.

Awọn irugbin akoko pẹlu ata ilẹ, horseradish, alubosa ati dill, bo ki o si fi ẹrù naa si oke. Nitorina pa ninu awọn omi tutu tutu yẹ ki o jẹ nipa ọsẹ kan. Lẹhin ti awọn olu le ṣe ayẹwo tẹlẹ.

Ṣugbọn ti o ba nilo lati ṣaja ọpọlọpọ awọn olu, lẹhinna fi wọn sinu apo ti o fẹlẹfẹlẹ, ti a ṣe ti irin alagbara, ati pe a maa n lo fun òfo, ki o si ṣiṣẹ ninu rẹ fun iṣẹju diẹ fun iṣẹju meji, ki o si ranti pe omi gbọdọ wa ni salted.

Nigbati o ba n sise lori omi, foomu yoo han, o gbọdọ wa ni kuro nigbagbogbo. Nigbati awọn olu ba ti ṣun, sọ wọn si ori ọpọn ki o fi omi silẹ lati fa. Lẹhin eyini, awọn greaves ti wa ni salọ bi ni ọna tutu ti pickling. Sibẹsibẹ, ti o ba wa ọpọlọpọ awọn olu, lẹhinna iyọ yẹ ki a gbe ko nipasẹ 4, ṣugbọn nipasẹ 6% ti apapọ iwuwo ti olu. Nitorina awọn olu yoo jẹ setan ni ọjọ meedogun. Ti o dara ju fun ọna yii ti salting jẹ o dara fun awọn olu dudu.