Ni akọkọ, yan eyi ti eja rẹ yoo pese lati - ọkan iru tabi pupọ. Ohun akọkọ jẹ ọlọrọ ti bimo ati awọ awọ ofeefee. Eti eti-grẹ, biotilejepe igbadun, ṣugbọn o dabi ko ni imọran. Atilẹyin ti o dara ju ni lati ṣa adiji meji: lati eja nla ati kekere. Ṣugbọn o le ṣe ifẹsẹmulẹ lori ẹẹta mẹta. Ofin pataki kan: eti gidi kan ni a fa lati inu ẹja ti a ti ni tẹlẹ ati laisi ọna lati kan herbivore. Iyatọ le ni a kà si burbot, ṣugbọn o yẹ ki o lo nikan gẹgẹbi paati, ṣugbọn kii ṣe gẹgẹbi ipilẹ.
Nitorina, lati le ṣetan eti ti awọn egungun bekh, gbe pọn tabi pọn perch nipa 1,5 kg ni iwuwo. Apere, ti o ba ni ẹja tuntun. Ti ko ba ṣe bẹẹ, ẹni ti o tutuju yoo tun sọkalẹ. Ranti pe eja na fun sise bimo ti a lo gbogbo (!) Ayafi fun awọn oju (ati lẹsẹsẹ) ati awọn gills.
Titi ti iṣaju akọkọ, njẹ ẹja naa. Lati ṣe eyi, gbe e sinu iho ti o kún fun omi tutu fun iṣẹju 15. Eja omi ko ni ipalara titi ti o fi di mimọ ti mucus. Mu ọbẹ kan ni iwọn 25 cm ni gigun pẹlu igbẹ didasilẹ.
Ge ori, ṣe eyi ni ẹgbẹ mejeeji ni igun ti iwọn 45, fifọ ọbẹ labẹ apẹrẹ ori. Idẹ gbọdọ de ọdọ ti egungun cranial ti eja (binu fun iṣẹ abẹ deede), nigba ti o n gbiyanju lati ge egungun egungun.
Lẹhinna o nilo lati yọ irun ati oju lati ori rẹ. Pẹlu awọn gills, ṣọra, niwon Pike ni awọn egungun iwosan to lagbara. Fi ara rẹ silẹ, o le gba ohun ọṣọ ọgbọ atijọ. Ori ṣetan fun sise.
Ṣiṣe ikun rẹ, ko jabọ gbogbo awọn ọṣọ. Fi fun bimo ti ẹdọ ati wara tabi caviar. Paapa ṣọra pẹlu ẹda burbot - o jẹ ohun ọṣọ akọkọ ninu eti rẹ.
Ṣipapọ pẹlu awọn ipari ti ọbẹ dorsal, anal ati awọn pelvic imu. O yoo ṣe ohun ti o tọ lori iwuwo! Nigbana ni ya awọn fillets kuro ninu ọpa ẹhin ati egungun. Oke pẹlu iru ati egungun (eyi ni gbogbo nkan kan), awọn imu ati ori fi sinu pan. Lẹhinna gbe awọ ara rẹ pẹlu eyi ti o ti ṣaju awọn ẹwọn naa tẹlẹ. Koko pataki kan - irẹjẹ lati awọ ara rẹ lati sọ di mimọ ko ṣe pataki ni eyikeyi ọran! Awọn irẹjẹ fun eti rẹ ni ọlọrọ pataki! Eyi tumọ si pe ẹja naa ti ṣaju daradara kuro ni mucus labẹ omi ti omi tutu.
O le bẹrẹ sise bimo.
Ohun gbogbo ti o wa ni inu omi, fi omi ṣan ni omi tutu, gẹgẹbi ẹjẹ ti o nyọ silẹ yoo ṣe afẹfẹ soke ni afẹfẹ rẹ. Fọwọsi awọn akoonu pẹlu 3 liters ti omi tutu ati ki o fi kan ina. Lẹhin ti ikẹkọ, foomu ko yẹ ki o yọ! Fa fifalẹ ina naa ki o si ṣatunde fun iṣẹju 40-50 miiran.
Ni akoko yi, ge awọn iyokù ti o ku ni awọn ege ni iwọn 2 cm fife, bi ẹranko. Gbogbo ata yii pẹlu ata ilẹ dudu, iyọ, tú awọn oje ti 2 pipẹ ti lẹmọọn ki o si wọn pẹlu parsley. Fẹpọ awọn ege naa daradara, ati pe, tẹ e mọlẹ pẹlu ideri, gbe o sinu firisa.
Bayi fẹlẹ 2-3 Karooti tobi ati 3 tobi Isusu. Ni ifaramọ mimọ ati isunkuro 2-3 ipinlese ti parsley, seleri tabi parsnip. Karọọti ati alubosa 2 ge sinu awọn cubes kekere. Awọn kẹhin boolubu pọn tabi ge gan finely. Gbogbo awọn ẹfọ, ayafi idaabobo kẹhin, ṣe pẹlu awọn gbongbo, igbiyanju, lori kekere ooru fun iṣẹju mẹwa, lẹhinna fifi awọn leaves leaves 3, 10 Ewa ti ata dudu ati 4 korun. Lẹhin ti idaji wakati kan lati ibẹrẹ itọju ti omitooro, yọ kuro ninu ogiri panu ti o ku ti foomu ki o si fi awọn idaabobo grated.
Bayi Peeli ati ki o ge 5 poteto sinu cubes. Ṣe iṣẹju 40-50, awọ ati egungun ti pese sile. Fi irẹlẹ ṣan ni pan pan miiran nipasẹ apo-ọṣọ, ti a bo pelu gauze. Iwọn ti o wa ni apa fifọ ni o wa. Ni ibi yi ni kekere kan wa, ṣugbọn ohun ti o niye julọ ti o niye ti o niyelori ni gbogbo ẹja ni ẹrẹkẹ. Fun alaye rẹ, ni ile-ẹjọ ti Catherine II, eti jẹ ẹbun ti o ga julọ lati awọn ere ẹrẹkẹ! Gbogbo awọn iyokù ni a fun ni àgbàlá.
Ti broth ba wa ni apẹtẹ, ko gbogbo awọn ti sọnu! Mu awọn eniyan alawo funfun, tẹju ni iṣẹju iṣẹju 3, pẹlu 50 milimita ti omi omi tabi, ti o dara julọ, awọn atẹgun yinyin. Lẹhinna tú ibi-ipilẹ ti o wa ninu salọ ti a tutu, dapọ ati sise lẹẹkansi. Lẹhin ti itutu agbaiye, tú o sinu pan akọkọ, nlọ iyokù ninu irisi awọn ẹda amuaradagba ati awọn impurities miiran.
Nitorina, a ni mimọ jinna ti o mọ, oṣuwọn ti o niyeye ati ti ko ni ipilẹ. O gbọdọ wa ni salted nikan iṣẹju 5 ṣaaju ki opin sise, ki eti ko ni di turbid lẹẹkansi. Fi broth lẹẹkansi lori ina ki o si tú awọn poteto naa ni kete ti o ba ṣan. Ṣe ilọsiwaju diẹ pẹlu kekere kan. Ṣiṣẹ eti eti silẹ diẹ sii ju iṣẹju 15-17. Iṣẹju marun lẹhin ti awọn poteto ti o nipọn, fi awọn ẹfọ ti a fi ẹtan ṣe. Yọ awọn fillets, dapọ daradara ki o si fi kun si iṣẹju iṣẹju 7 ṣaaju ki o to jinna. Lẹhin eyi, fi kun si ina fun iseju kan, ati lẹẹkansi dinku.
Nisisiyi tẹ ninu amọ (tabi saucepan pẹlu giga giga) caviar tabi wara pẹlu ẹdọ, fifi aaye iyo ch.lozhku (laisi oke) ati opo ti alubosa alawọ ewe. Ti ko ba alawọ ewe, paarọ rẹ pẹlu bulu alubosa kekere kan. Ṣiyẹ ni pestle tabi sibi si ibi-isokan kan, tú sinu eti.
Níkẹyìn, tú parsley ti a ti yan finely, 4-5 ege lẹmọọn laisi awọ ati ata.
Ti o ni bi a ti pese sile eti lai awọn iho ọtun! O dara!