Papọ ninu itumọ gangan lati itumọ Italian itumọ "esufulawa". Iwa rẹ (ati akọkọ ti a sọ nipa awọn ila ti esufulawa ti a ṣe lati iyẹfun pẹlu omi ni a ri paapaa ninu awọn iwe Romu atijọ) ko ṣe iyipada aṣa Italian nìkan, ṣugbọn o tun ṣe ipa gastronomy ni apapọ. Opolopo igba atijọ, nigba ti a ko ṣe awọn ero kan, a ṣe igbadun pasta naa ni kiakia. Esufulawa ti yiyi sinu awo-fẹlẹfẹlẹ kan, ati ki o si ge sinu diẹ ẹ sii tabi kere si awọn ila ila. Nitorina o jẹ, ati titi di oni. Ṣugbọn ti o ba ni ẹrọ pataki kan - ẹrọ kan fun ṣiṣe pasita (eyiti o tun ṣe esufulawa sinu iyẹfun thinnest) tabi bii fifọ ni apapọ, lẹhinna ko nira fun ọ lati ṣa eyikeyi iru pasita ni igba diẹ. Nipa ọna, ẹrọ miiwu fun pasita jẹ irọwo, nikan drawback ni pe o nira lati sọ di mimọ. O ṣẹku lati fi kun pe pasita ti o ni ile ti o pọ ju tayọti lọpọlọpọ, ati ilana ti ṣiṣe pasita ara rẹ ati awọn ounjẹ lati ọdọ rẹ le wa ni tan-sinu ẹbi tabi ẹlẹsin ẹlẹsin kan.
Gẹgẹbi awọn ofin ti awọn ilana ti ajẹbẹrẹ ti Itali Italian, ti a ṣe lati durum alikama, ni Itali o ti jẹ ofin paapaa. Ni afikun, awọn Italians jẹ kan paste al dente, ti o jẹ die-die ko jinna. O jẹ orisun ti o tayọ ti awọn carbohydrates ti o lagbara ati okun ti ijẹunjẹ. Nitorina a ṣe iṣeduro niyanju pe ki o mu iyẹfun lati alikama alikama fun igbaradi pasita (ti o jẹ nipasẹ irọra ti n ṣan ati awọ awọ-awọ, ti o mu ki o ni irufẹ si iru oka).
O ṣee ṣe lati mu iwulo pasita, ti a maa n pese pẹlu afikun awọn ẹyin ati epo olifi, ti a si pe ni, lẹsẹkẹsẹ, gbogbo pasita 'uovo, mu ohun gbogbo pẹlu bran tabi soy, ati dipo awọn ohun gbogbo - awọn ọlọjẹ nikan. Eyi ni anfani akọkọ ti sise ile: o le yi awọn ohun itọwo ti obe nikan ko, ṣugbọn ohunelo, ati "kika" ti lẹẹmọ ara rẹ! Ọna to rọọrun lati ni ipa awọn ohun itọwo ni lati yato si iye ti awọn eyin. Nọmba wọn le wa lati awọn ege meji fun kilogram ti iyẹfun si 25 yolks fun iye kanna. Ni igbeyin ti o kẹhin, yoo jẹ ẹda alawọ ewe ofeefee (eyi ti, laanu, jẹ dun, bẹ ga ninu awọn kalori).
O le yi awọn ohun itọwo ati awọ ti ideri naa pada, dapọ oje oje tabi awọn condiments ni esufulawa. Nitorina, akara eso-ọti-oyinbo ti o ṣe itọpa ṣe awọn alawọ ewe, beetroot - eleyi ti, ẹro karọọti tabi saffron - osan, tomati puree - pupa. Ninu ṣẹẹli, o le fi awọn eso ilẹ daradara daradara tabi ata pupa tutu. Ni Piedmont, a lo awọn truffles ti o ni ẹgbin gẹgẹbi ohun ti o peye si pasita. O jẹ gbowolori, ṣugbọn o le fipamọ lori obe: pasita yii jẹ ti nhu ati ko nilo eyikeyi awọn afikun.
Iwon ọrọ
Ni fọọmu ati iwọn, a pin pin si awọn ẹgbẹ marun:
- Pẹpẹ pipẹ (o jẹ yika ati alapin, dín ati fife);
- Ẹrọ kukuru (o ni awọn iyẹ ẹyẹ, fusilli ati rigatoni);
- Ẹbẹ ti o fẹrẹ (kekere ti awọn orisirisi awọn fọọmu);
- Papọ awọn apẹrẹ ti o nipọn (awọn ibọn (ọrun), awọn nlanla ati awọn miiran "lẹwa" pasita, eyi ti yoo ko ṣe nikan dun, ṣugbọn tun ṣe ẹṣọ saladi pẹlu pasita);
- Pasita pẹlu kikun (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "Creative dumplings");
- Spagetti (spaghetti) - olokiki ti o ṣe pataki julo lẹẹkan (ni iwọn 25 cm ni ipari ati 1-2 mm ni iwọn ila opin), jẹ apẹrẹ pẹlu awọn itanna ti alawọ ewe ati awọn tomati tomati;
- Linguine (linguini) - gigùn, gun ati alapin pẹlu iwọn kan ti 2 mm. "Spaghetti alapin";
- TagliateUe (Tagliatelle) - alapin pasta 4-6 mm fife. Gan dara pẹlu awọn ẹran ounjẹ tabi fun yan. Narrower Tagliatelle (3 mm) ni a npe ni thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - awọn ipele kekere pẹlu iwọn kan ti 8-10 mm. Irẹrin ipara tabi awọn ounjẹ ti awọn tomati ni o dara fun u;
- Papparedelle (papardelle) - pupọ jakejado (to 15 mm) ati ipari Tuscan gun. O dara fun fifẹ ati pẹlu awọn alawọ obe;
- Lasagna (Lasagna) - widest. Awọn titobi ko ṣe itọsọna, bi gbogbo awọn ti npa lasagna labẹ awọn fọọmu wọn fun ṣiṣe. Awọn ipele fẹlẹfẹlẹ ni a ti ṣaju akọkọ, ati lẹhinna sandwiched pẹlu onjẹ tabi ipara obe, ẹfọ, olu, warankasi ati ẹran minced tabi bekamel obe ati ki o yan;
- Farfalle (farfalle) - "Labalaba" tabi "ọrun";
- Bucatini (bucatini) - ohun ti a npe ni macaroni, nipọn gigun otutu. Gan gbajumo ni Romu;
- Fusilli (fusilli) - awọn iwin ti awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi (3-8 mm). Daradara mu awọn sauces, o dara fun awọn saladi. Awọn wọpọ julọ ni ariwa ati italia Italy;
- Penne - awọn pipẹ ti nkọrin ti o ni kukuru kukuru (awọn iyẹ ẹyẹ). Iwọn gbogbo agbaye, daradara ati apẹrẹ fun ṣiṣe;
- Rigatoni (rigatoni) - kukuru kekere ti o ni ọna kika. Tedetoni ti a npe ni tortilloni, fife pupọ (2-3 cm) - cannelloni - lo fun ounjẹ;
- Tortellini (tortellini) julọ dabi awọn ohun ti o wa, awọn igun naa ti darapọ mọ ni iru eegbọn. O dara julọ lati bẹrẹ wọn pẹlu ricotta ajara tabi eso-owo, awọn ohun ti o wa ninu wọn jẹ kekere. Awọn pupọ wa pupọ ati tobi;
- Raviolli (ravioli) - kekere fọọmu ni apẹrẹ ti ellipse tabi square. Awọn ounjẹ ti o gbajumo julo jẹ adie oyin ti a fi pẹlu parmesan, parsley ati eso oyinbo, ṣugbọn o le fa nkan diẹ jẹ ohunkohun. Nigbagbogbo n ṣiṣẹ pẹlu pesto obe. Ni ilosiwaju sisun daradara fi si bimo naa.
Waini ati pasita
Awọn ilana ti o rọrun julo fun awọn n ṣe awopọ ati awọn ilana ti Itali Pasita nikan ni awọn eroja diẹ: epo olifi, ata ilẹ, ọbẹ. Wọn dara julọ fun awọn ẹmu funfun, ti o funfun, fun apẹẹrẹ, awọn atilẹba Italian brand ti pino grigio pẹlu kan citrus oorun didun ati awọn akọsilẹ lata. Pino grigio daradara ibaamu pẹlu ajewewe pastes pẹlu alawọ ẹfọ ati awọn eso.
Awọn ẹmu funfun ni o dara julọ si awọn saladi pẹlu pasita. Pasita pẹlu ẹja eja jẹ o dara fun fifun gbigbẹ, fun apẹẹrẹ, prosecco. Ati lati ṣẹẹli pasita pẹlu obe obe, sin agadi ati ọti-funfun funfun. Si awọn ọti oyinbo ti o wa lagbedemeji, gbogbo awọn ẹmu funfun pẹlu osun akọsilẹ ati awọn pupa (paapaa wọn dara fun pasita pẹlu awọn oluba ati awọn olu) ni o dara.
Si ravioli, a yan ọti-waini naa lori ipilẹ. Fun Ewebe, awọn ẹmu funfun funfun ti wa ni ya, fun warankasi ati eran - funfun wu, fun apẹẹrẹ, soave, tabi pupa pupa (valpolicella). Ṣugbọn ko si awọn ofin lile. Ravioli pẹlu ọbẹ, fun apẹẹrẹ, o jẹ dídùn lati wẹ pẹlu lambrusco ti o pupa. Lọtọ o jẹ pataki lati sọ nipa pasita pẹlu awọn tomati tabi pesto obe. O ti wa ni idapo pelu awọn ẹmu pupa, ṣugbọn kii ṣe eru ju, lati lero itọwo didùn ti obe. Chianti tabi merlot yoo ṣe. Wọn tun le jẹun si carbonara. Ni pasita pẹlu awọn tomati, ẹran ati awọn soseji ni a fi kun lẹẹkan. Nigbana ni ọti-waini pupa yẹ ki o jẹ diẹ sii lopolopo ati lagbara - lati awọn ẹkun gusu. Ti o ba ṣaja pasita pẹlu warankasi, lẹhinna o fẹ waini yoo dale lori iru warankasi. Ravioli pẹlu ricotta wa pẹlu funfun ọlọrọ tabi pupa pupa. Awọn ounjẹ ti o da lori awọn oyinbo ti o lagbara, ti o lagbara ati awọn buluu, bii Parmesan tabi Gorgonzola, nilo awọn ẹmu pupa ti o ni agbara: Barbaresco, Shiraz. Awọn ẹmu Sicilian yoo dara. Wọn jẹ pipe fun pasita al fenno - ndin ni lọla.
Sise esufulawa
Ni akọkọ, pinnu boya o fẹ kan gbigbe tabi ẹyin esufulawa. Ni akọkọ idi, o kan nilo lati tú omi diẹ sinu iyẹfun. O le fi asọ ti o rọrun si iyẹfun daradara, o le - semolina (ni ipin ti 3: 1). Fun awọn ayẹwo ẹyin, iwọ yoo nilo epo olifi ati eyin. Nigba miiran awọn ọmu kii ṣe ẹyin ni gbogbo, ṣugbọn ẹyin yolks tabi adalu eyin ati awọn yolks ni ipin kan ti 1: 3. Nigbana ni pasita ti o ṣetan n ni itọwo diẹ sii, ati awọn satelaiti di diẹ ẹda ti o ni itẹlọrun.
Awọn ọna ẹrọ ti kneading awọn igbeyewo jẹ kanna fun awọn aṣayan mejeji. Sita iyẹfun daradara pẹlu ifaworanhan, ṣe igbona ni aarin, o tú omi sinu rẹ. Knead bẹrẹ lati awọn egbegbe si aarin. Gbogbo awọn eroja yẹ ki o wa ni otutu otutu. Mu awọn esufulawa, sisẹ ni igbagbogbo, o kere ju išẹju 20, fun eyi ti ibi-yẹ yẹ ki o di aṣọ, rirọ ati ju. Ti o ba n ṣe awọn awọ awọ, jọpọ awọn afikun pẹlu omi tabi awọn eyin. O le fi iṣeduro ipele akọkọ ti igbaradi ti idanwo naa si isopọ, ṣugbọn a tun so pẹlu ọwọ lati mu u wá si "ipo". Ti pari igbeyewo, ṣe apẹrẹ, bo pẹlu aṣọ toweli ki o jẹ ki o "isinmi" ni yara otutu fun o kereju išẹju 40. Lẹhinna ṣe eerun ati ki o ge o pẹlu ẹrọ tabi pẹlu ọwọ, fifun apẹrẹ ti o fẹ. Maṣe gbagbe lati pese ibi kan fun pasita ti o pari: o yẹ ki o jẹ itọwọn ti a fi ṣe iyẹfun pẹlu iyẹfun. O dara lati lo esufulawa lẹsẹkẹsẹ, ṣugbọn a le tọju excess ni apo ti a fi edidi sinu fisaa (ko ju ọjọ mẹta lọ).