Awọn ounjẹ Azerbaijani ni ọpọlọpọ igba ni awọn orukọ Turkiki, ṣugbọn nipasẹ ọna ṣiṣe ati itọwo wọn jẹ bi onjewiwa Iran. Lẹhinna, ni ọdun 3-4 BC. Azerbaijan gba awọn Sassanids, ẹniti o da ipinle ti o lagbara julọ ni Iran. Awọn farahan ti ibile ati awọn ibaraẹnisọrọ feudal ni awọn orilẹ-ede wọnyi ṣẹlẹ lẹẹkanna. Nigbamii ti Azerbaijan le kọja ogungun Arab ni ọgọrun ọdun 8, idasile Islam, awọn ikolu ti awọn Turks ni ọdun 11 ati ọdun 12 ati pe Mongol jagun, ṣugbọn eyi ko ni ipa lori asa Azerbaijani ti o pa awọn aṣa aṣa Iran. Ni afikun, ni awọn ọgọrun ọdun 16-18 ni Azerbaijan jẹ apakan ti Iran - eyi tun pọ si ipa ti Persia.
O daju pe Azerbaijan ti ṣubu kuro lati ọgọrun 18th si arin ọdun 19th si ọpọlọpọ awọn olori-ori - awọn ọran - ṣe alabapin si iṣeduro awọn aṣa agbegbe kan ni ibi idana, ti o ti ye ki o si gbin ni ọjọ naa.
Ninu agbegbe Lenkoran-Talysh, ni Gusu Azerbaijan, ere kan ti o ni eso ti a fi sinu eso lori ina, ati ẹja ti o ni eso eso-igi ti a ṣe ni Tyndyr, jẹ ẹya pataki ti ounjẹ Azerbaijani. Ni Ariwa-Azerbaijan Ariwa, ni ibiti irawọ Turkiki ṣe ni okun sii, iṣan akọkọ jẹ idojukọ. Ni awọn ilu nla, bi Baku, Shemakha, Ganja, wọn ngbaradi awọn dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, ati rahat-lukum.
Ọdọ-Agutan jẹ ẹran akọkọ ni ounjẹ Azerbaijani, paapaa ẹran ti awọn ọdọ-agutan. Ṣugbọn eniyan ni Azerbaijan ko ni ipo ti o ni agbara bi Uzbekistan. Ni afikun si mutton, eran malu, eran malu ati adie ti a lo nigbagbogbo, eyi ti o jẹ ẹya-ara Azerbaijani onje ati iyatọ rẹ lati awọn Cuisines miiran Caucasian. Ounjẹ ọmọde ni a daun lori ina ina, ni ọpọlọpọ igba pẹlu awọn eso eso-eso - ẹṣọ, ṣẹẹri ṣẹẹri ati cornelian. Awọn ounjẹ lati eran ti a ge gegebi ibigbogbo.
Ibi nla ni Azerbaijani onjewiwa ti n ṣaja eja, eyiti o tun jẹ ẹya ara ọtọ. Eja tuntun ni a pese sile bi shish kebab lati mutton lori ìmọ ina, kikun pẹlu awọn eso ati eso.
Awọn eso, awọn ẹfọ ati, julọ ṣe pataki, awọn ọpọn ati awọn ewebẹ ti a lo ninu ounjẹ ani diẹ sii ju igba lọ ni awọn Georgian ati Arunian cuisines, ṣugbọn ni fọọmu tuntun. Ti wọn ba pẹlu awọn eyin tabi pẹlu onjẹ, lẹhinna ọya yoo ni diẹ sii (kyukyu, ajabsandal).
Lati awọn ẹfọ ni ounjẹ Azerbaijani loni o le rii irugbin poteto (keji). Sibẹsibẹ, tẹlẹ ni Azerbaijani onje poteto ti a ko lo. O ti rọpo pẹlu awọn chestnuts. Lẹhinna, pẹlu awọn ohun-ọṣọ, awọn akoko adayeba fun awọn ẹran ni o dara julọ - oke, sumac, bun.
Ni gbogbogbo, ninu awọn ounjẹ Azerbaijani, awọn ẹfọ loke lo ti lo - awọn eggplants, awọn tomati, ata didùn. O ṣe pataki lati lo radish, Karooti, beets. Ṣugbọn ni opolopo igba lo awọn ewebe ati awọn ẹfọ alawọ ewe (asparagus, atishoki, chickpeas, Ewa). Eso ati eso ni a lo bi igbagbogbo bi ẹfọ.
Awọn alubosa alawọ ni a lo ninu ounjẹ Azerbaijani diẹ sii ju boolubu kan, bi apẹrẹ fun awọn ounjẹ. Ma ṣe lo ata ilẹ to lagbara ti o wa pẹlu alubosa. Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi turari ni a lo ninu onjewiwa Azerbaijani, ṣugbọn a sọ pe saffron jẹ pataki julọ ati ayanfẹ. Lẹhinna, o jẹ saffron ti a bọwọ ni Media atijọ ati Persia.
Lati awọn eweko ti oorun didun, awọn epo petirolu ti wa ni lilo. Eyi, bi ohun elo ti awọn ọṣọ, ṣe iyatọ si ibiwiwa Azerbaijani lati awọn omiiran. Ti Roses, Jam ti wa ni boiled, omi ṣuga oyinbo ti ni tenumo, sherbets ti wa ni ṣe.
Ifilelẹ Azerbaijani jẹ ẹya-ara ti awọn ọja titun (iresi, chestnut, sporach) pẹlu awọn ohun elo ati awọn ọja ifunwara - iyatọ ti alabapade ati ekan (dovga) ni a gba.
Ọpọlọpọ awọn ounjẹ Azerbaijani ṣe deede pẹlu awọn ounjẹ ti awọn orilẹ-ede miiran (shish kebab, pilaf, dolma), ṣugbọn imọ-ẹrọ ti igbaradi wọn yatọ.
Orile-ede Pasaferi Azerbaijan ni awọn ti o ni ara rẹ. O jẹ ti iru Iranini. Rice fun pilaf ti wa ni pese ati ki o sin lori tabili lọtọ lati miiran apa ti pilaf ati ki o ko paapaa dapọ o pẹlu ounje. Iwọn sise iresi le da lori itọwo ti pilaf, nitori iresi ṣe idaji idaji ti gbogbo satelaiti. Nigbati o ba ṣiṣẹ iresi ko yẹ ki o ṣan, papọ pọ, ṣugbọn o yẹ ki o jẹ iru pe kọọkan iresi jẹ gbogbo.
Sin iresi yẹ ki o jẹ die-die gbona. Lọtọ, ṣugbọn ni akoko kanna iresi wa pẹlu onjẹ ati awọn ewebe lọtọ. Bayi, o wa ni pe iresi ni awọn ẹya mẹta ti o ṣe ọkan satelaiti.
Nikan ife aigbagbe ti mimu tii ni Azerbaijan. Wọn mu mimu dudu, tii tii ati lilo, gẹgẹbi ni Iran, awọn agolo kekere ti o ni iru awọ.
Awọn lilo ti ọpọlọpọ awọn ọya, awọn eso ati awọn juices, odo eran ati awọn ọja-ọra-wara, mu ki Azerbaijani onjewiwa ni ilera ati ilera.