Ke-tciap - marinade ti a npe ni fun shellfish ati eja. Nigbana ni ohunelo naa di diẹ idiju - a ti pese ounjẹ lati awọn anchovies, awọn walnuts, awọn olu ati awọn ewa ti a lo pẹlu awọn turari. Ninu awọn iwe wiwa ajẹmọ, loni o le wa awọn ilana fun awọn ketchups "nontomatic" (olifi tabi olufẹ). Ati sibẹ igbalode ketchup jẹ awọn tomati nigbagbogbo.
Gbogbo wa ni ranti bi nwọn ṣe fẹràn ketchup Bulgarian. Ṣugbọn pupọ diẹ eniyan mọ pe a ni wa ara, ati ki o ko buru. O farahan ni awọn ọdun 1930, nigbati a ko ṣẹda ile-iṣẹ iṣan, ati paapaa ko si ilana ofin ati imọ-ẹrọ. Nitorina, ni iṣaaju, awọn agbalagba Amerika ni a lo fun ketchup ati awọn itọju miiran. Bẹrẹ lati 1939, awọn ọja tomati ti ṣe tẹlẹ ni ibamu pẹlu awọn ilana ile-ile.
Nigbana ni a ṣe apejuwe obe ati obe tomati (tabi "kat-soch", "katchop") gẹgẹbi "ounjẹ ti ilera ti a ṣe lati awọn tomati ti a fi oju daradara, pẹlu awọn turari, iyọ, suga, kikan, alubosa tabi ata ilẹ, tabi laisi wọn ati ti o ni awọn kere ju 12% awọn ipilẹ onje tomati. " Ni iṣe, eyi ṣe afihan ohunelo ti a ṣe tẹlẹ nipasẹ Henry Heinz, nitori pe o jẹ kikan, awọn ohun elo ati awọn akoko ti o tan tomati arinrin sinu apẹrẹ ti a npe ni ketchup. Yi ohunelo ti wa ni tun kà Ayebaye.
AWỌN NIPA TI NIPA NIPA
Ni afikun si ibile lori ọja wa loni, ọpọlọpọ iyatọ lori koko-ọrọ rẹ. Egungun, barbecue, eweko ketchup, curry ketchup, ketchup chili, ketchup adzhika ati paapa ketchup mayonnaise. Awọn onisẹ ẹrọ wa gbe wọn ni ibamu si awọn ilana ti ara wọn. Ni afikun si eweko kanna, awọn ata ataje tabi adzhika, wọn ma npọ awọn ẹfọ ti a fọ (alubosa, ata ilẹ, awọn Karooti) ati awọn ti o gbẹ tabi awọn ewebe tuntun (parsley, dill). Ṣugbọn, ni afikun, awọn eroja miran wa ni awọn sauces.
Awọn alakoso ibamu. Eyi jẹ ẹgbẹ ti o sanra pupọ, eyiti o ni awọn thickeners, awọn olutọju, awọn emulsifiers. Ni ọna, titi di ibẹrẹ awọn ọdun 1980, wọn ko gba wọn lo ninu iṣeduro ketchup. Awọn itanna n ṣe itọju igi ti obe, mu alekun rẹ pọ sii. Wọn le jẹ adayeba, bi, fun apẹẹrẹ, awọn pectini, tabi awọn ẹmi-ara. Awọn ikẹhin ni iru si sitashi tabi cellulose ati ni igba ṣe lati wọn. Aṣọpọn ti o jẹ aṣoju ni atunṣe sitashi (atunṣe rẹ pẹlu awọn ọja ti a ṣe atunṣe). Awọn purees eso ati Ewebe (fun apẹẹrẹ, apple, plum). Awọn afikun wọnyi tun ni ipa ni aiṣemu, bakanna bi itọwo naa. Ati pe sibẹ wọn le pin wọn si ẹgbẹ ti o yatọ, nitoripe ipinnu pataki wọn ni lati dinku lilo awọn tomati lẹẹ ati bayi iye owo ọja naa.
Imudara ti irisi (awọn awọ ati awọn awọ lasan). Ninu tomati ara rẹ ni ọpọlọpọ awọn oniwe-pigment, nitorina ko si pataki pataki lati fi kun. Ṣiṣe, obe igba obe ati awọn tomati tomati ni igba miiran. O dajudaju, o dara julọ ti awọn aṣọ naa jẹ ti atilẹba ti ara - Alpha, beta tabi gamma-carotene, eyiti a ni lati Karooti.
Awọn olutọtọ ti itọwo ati awọn ounjẹ ounjẹ. Awọn ohun elo ti o le ṣe itọju ati imọran ni ketchup le jẹ kii ṣe nikan ni awọn ege ti awọn ti a ti gbẹ tabi awọn ewebe titun, ṣugbọn awọn afikun, awọn ifunmọ tabi awọn epo pataki wọn. Awọn igbadun ounjẹ, ti o wọpọ si adayeba, jẹ awọn oludoti ti a gba nipasẹ kolamu kemikali, ọna wọn jẹ ibamu pẹlu awọn ohun ti ara wọn. Ṣugbọn o le jẹ afikun awọn afikun awọn ohun ti o wa ninu okun. Laipe, awọn adalu ti a ṣe ṣetan-awọn aropọ ti oorun ti a lo ti o ni awọn igbadun ati awọn igbaradi adun nikan, ṣugbọn tun awọn dyes.
Ati nikẹhin, orisirisi awọn preservatives ati awọn antioxidants. Lati le tọju awọn vitamin diẹ sii, ati awọn ohun elo miiran ti o niyelori, ninu awọn ketchups, ati ninu awọn ounjẹ miiran ti a fi sinu akolo, awọn olutọju gẹgẹbi awọn sorbic tabi benzoic acids ni a fi kun wọn. Wọn dena atunṣe ti kokoro arun ati awọn microorganisms eewu miiran. Lati le tọju itọwo ati ohun itọwo fun igba pipẹ, awọn antioxidants (ascorbic acid, tocopherols and others) ti wa ni afikun si wọn.
Ọpọlọpọ ninu awọn afikun wọnyi ni ayipada pataki kan ni irisi lẹta E ati nọmba nọmba kan. Ṣugbọn o tọ lati mọ pe kii ṣe gbogbo awọn "E" ni a lo ni agbegbe ti Russia, fun apẹẹrẹ, iwọ ko le fi awọn ipara-ara E121 - pupa pupa tabi E123 - amaranth.
Awọn tomati tomati ati awọn pastes tomati ti a ṣe ni odi, tun yatọ si ara wọn. Awọn iyatọ gba iyatọ ko nikan ninu akopọ, ṣugbọn ni awọn ami to pọju (fun apẹẹrẹ, fun awọn aami pataki bi akoonu ti awọn nkan oloro ti awọn tomati ati awọn ipilẹ olomi tuka). Nitorina, Singapore n fun ketchup pẹlu iwọn ida ti awọn tomati tomati ti o kere ju 6%, ati ni Uruguay - lati 12%. Awọn ọna ẹrọ ti gbóògì tun yatọ: ni Bulgaria, ketchup ti pese sile lati inu tomati, ni Spain mejeeji lati tomati tabi lẹẹ puree, ati lati awọn tomati titun, ati ni Singapore nikan lati puree. Awọn akoonu ti iyọ tabili ni Cuban ketchup ko yẹ ki o kọja 1.9%, ati fun ọpọlọpọ awọn miran - 4%. Diẹ yatọ ni awọn sauces ti awọn orisirisi awọn idiwọn atilẹba fun acidity ati suga akoonu.
O dabi pe loni ko si idaniloju kan ti ketchup. Ati ọpọlọpọ awọn amoye tun gba pe nikan ohunelo igbasilẹ n fun u ni ẹtọ lati pe ni ketchup, ati awọn afikun awọn ohun elo ọlọjẹ (ni awọn ege tabi awọn purees), awọn gbigbọn ati awọn ohun adun ṣe ketchup sinu obe ti o jẹ tomati.
FI AWỌN NIPA: NI NI TOMATOES?
Ifarahan, pẹlu eyiti ọpọlọpọ awọn onṣẹ ṣi tẹsiwaju lati pe iru ketchup bẹcesi, o rọrun lati ṣe alaye: ketchup jẹ eyiti o ṣalaye ati imọ. Ko jẹ fun ohunkohun pe awọn amoye pe o ni soseji kan: o dabi iṣan ti a ti mọ igbalode, o ṣeun ju ti o lọ. Ṣugbọn awọn ounjẹ lori ilana tomati jẹ "ohun-ni-ara". Ijẹrisi wọn jẹ iyatọ ati oniruuru, awọn orukọ ko si ni imọran nigbagbogbo. Nitorina, titi di akoko yii, ọja ti o wa ni ataja ni a kà lọtọ lati ọja ti ketchup. Sibẹsibẹ, gbogbo ohun gbogbo yipada. Awọn anfani ni awọn ọja titun ati idagba ti awọn owo-owo mu wa sunmọ si Western ere fun awọn sauces sauces: wọn ti ra diẹ sii igba, ati awọn tomati ti ra. Nitorina tẹlẹ loni, awọn tomati tomati fun ile-iṣẹ spaghetti "Baltimore" jẹ gbajumo. Eyi ni "Salsa" to dara, ti o si jẹ "Bolognese" ti o dara, sauces "Pẹlu awọn olu", "Ẹfọ onjẹ" ati kosi "Fun spaghetti". Lara awọn aami apẹẹrẹ miiran - sauces "Heinz", "Calvet". A tun fẹràn awọn tomati tomati titun ti Exotini nipasẹ Sinko Group, ẹgbẹ kan ti a pe ni "Bamboo Stalk" sauces.
TOMATO SAUCE INU Awọn orilẹ-ede
Ohun ti a n bẹrẹ lati faramọmọ wa ti pẹ ninu awọn aṣa aṣa ti awọn eniyan yatọ. Ati ni gbogbo ounjẹ ti ilu - awọn ara rẹ. Sauce Igbadun nigbagbogbo ni awọn eso ati turari, aṣoju fun onjewiwa Georgian (coriander, blue fenugreek). Sugbon ni Italy pupọ fẹ oregano ati basil. Wọn ti wa ni afikun si awọn sauces, pẹlu olifi, epo olifi ati balsamic kikan. Itali salsa di pomodoro ("salsa" ni itumọ ọna tumọ si "obe") ni a pese sile nipa fifi si awọn ewebẹ ti awọn ewe tomati, alubosa, ata ilẹ ati ata pupa. Awọn onjewiwa Mexico jẹ koda ju imọran Italia lọ pẹlu awọn oriṣiriṣi pataki ti awọn ata. Awọn "salsa" ati awọn "chili" ti Mexico jẹ iyatọ nipasẹ imọran sisun imọlẹ ati astringency pataki. O wa jade fun ohun ti o pọju, bakanna bi ijó abẹ kan, ti a npè ni lẹhin rẹ. Ṣugbọn akiyesi, a pese salsa nikan lati awọn tomati titun, lati inu obe ti a ni gbigbẹ ti a npe ni bibẹkọ ti o si wa ni titọ pẹlu itọpa ti o yatọ patapata. Ati ni Gẹẹsi, o jẹ aṣa lati darapọ awọn eroja ti o fi jẹ pe a ṣe idaduro ohun itọwo ti ẹrọ akọkọ. Awọn obe tomati ti awọn Hellene wa ni tutu ati ki o ko ni didasilẹ, nitori ninu rẹ, bi ofin, awọn ohun elo turari ti wa ni afikun.
O ṣòro lati ṣajọ gbogbo awọn afikun si awọn tomati. Ni afikun si awọn turari, awọn patikulu ti awọn ẹfọ ati awọn olu, awọn turari, epo epo, diẹ ninu awọn sauces ti wa ni afikun awọn ege ti eran, ngbe, adie. Nitorina, a le sọ pe alaipa tomati ati tomati tomati tẹlẹ ti kọja lati ẹka ti awọn afikun si satelaiti ninu eya ti awọn n ṣe awopọ ara wọn - pupọ ati ti o yatọ.
SIGN NI IYE NI
Bawo ni a ṣe le sọ iyọ daradara lati ọdọ gbogbo eniyan? O rorun! Didara didara ni awọn ẹya ara rẹ pato. A dara obe jẹ adayeba adayeba kan. Iyokun awọn adun ati awọn awọ ti o wa ninu ohun ti o wa, eyiti o tumọ si - iyatọ ti awọ ati aro. Isinku tabi kekere akoonu ti awọn thickeners, fun apẹẹrẹ tunṣe sitashi. O dara nigba ti obe jẹ iwontunwọsi omi. Ni afikun, ko ni lati "gbọn jade" pẹlu ewu ti idaduro ohun gbogbo ni ayika. Iwapọ iṣọkan (laisi awọn patikulu ti awọ-ara tabi awọn irugbin, ṣugbọn ifọsi awọn patikulu ti ẹfọ ati awọn turari ni a gba laaye). Iwontunwo idiwọn. Gbogbo awọn ojiji rẹ yẹ ki o ni idapọpọ ni iṣọkan. Nikan fun awọn ẹya pataki nikan ni a fun laaye awọn ohun idaniloju adun, eyiti o yẹ ki o farahan ni orukọ (fun apẹẹrẹ, awọn obe tomati "chili" tabi "Salsa"). Olukuluku. A dara obe yẹ ki o jẹ recognizable.
AWỌN ỌJỌ AWỌN ỌJỌ
Kilode ti a fi ra awọn obe obe ati awọn pastes? O jẹ irorun - wọn jẹ ti nhu, bakannaa wulo.
1. Awọn ounjẹ ti o dara julọ dara fun ilera. Iru iru igbadun ti o dara le fa ipongbe, ati awọn ohun itọwo ati igbona rẹ - ani diẹ sii bẹ. Ti o ba wo o, a bẹrẹ ni kiakia lati se agbekalẹ oje ti inu ati awọn ounjẹ naa ni a sọ digested.
2. Awọn ti o joko lori onje, o jẹ pataki lati ṣe "sazotec" rẹ - ṣeto ti awọn ayanfẹ rẹ ayanfẹ rẹ. Lẹhinna o le ṣe iṣiro ti o rọrun kan ti a ko le mọ ati awọn iṣọrọ ṣe laisi awọn ọja "heavyweights", gẹgẹbi ẹran jijẹ. Ohun akọkọ ni pe awọn sauces jẹ imọlẹ. Awọn akoko akoko tomati jẹ ọkan ninu awọn kalori-kere julọ.
3. Awọn tomati tomati ti a ṣetan le ṣee ṣe ni awọn ọna oriṣiriṣi, pẹlu eyiti o wa ni irun marinade. Awọn ẹran ti a ti ṣaju silẹ ni obe jẹ ko rọrun lati ṣetan - o rọrun lati ṣe ikaṣe. Ko dabi awọn omi ti aarin ti aarin ati ti kii ṣe invasive, awọn tomati n ṣe alabapin si isinku awọn ọlọjẹ, kii ṣe nmu alekan-gaju pọ.
4. Awọn ounjẹ kii ṣe okunfa nikan ati dẹrọ tito nkan lẹsẹsẹ awọn ọja miiran, wọn ara wọn ni awọn eroja ati awọn nkan ti o niyelori. Ninu awọn tomati ni lycopene, eyi ti o ṣe iranlọwọ lati dojuko egboogi pirositeti. Pẹlupẹlu, ko ni balẹ lakoko itọju ooru, eyi ti o tumọ si pe ninu awọn tomati awọn tomati ti a ṣeto si (tomati lẹẹ tabi obe) o jẹ diẹ ẹ sii ju awọn tomati lọ.
5. Ọpọlọpọ awọn turari ati awọn turari ti gun ti lo ninu awọn eniyan ogun. Ni awọn obe ni wọn tun wulo. Fun apẹẹrẹ, ata-ata-din ni idilọwọ awọn ikoko ti ọra, ati turmeric - oogun gidi fun ikun.