Awọn pato fun warankasi Mozzarella

Ni ọdun to ṣẹṣẹ, orilẹ-ede wa ti gba nipasẹ gidi mozzarelomania! Oṣuwọn bọọlu ti o fẹlẹfẹlẹ ni a fi sinu awọn saladi pẹlu rucola, ti o wa pẹlu awọn tomati ṣẹẹri ati olifi, semi-hard mozzarella ti a lo ninu lasagna ati pizza, ati pe awọn ohun ounjẹ ti o wuran ni a ṣe lati mu.

Mozzarella n tọka si awọn irun igba tutu tutu ni kiakia. Irujade rẹ ni irufẹ si iṣelọpọ feta, brynza ati awọn miiran pickle, ṣugbọn eyi jẹ ọja ti o yatọ patapata. Fun awọn ti o dara mozzarella, nikan ni o wa ti a ti lo ọti efon efun, eyiti a gbe si awọn ibi ifunwariti lai ni wakati 12 lẹhin milking. O ti nipọn ati ju ju malu lọ, bẹbẹ ni a ṣe warankasi lati inu rẹ pẹlu imọlẹ, ọlọrọ ati die-aarọ pupọ. Ni akọkọ, a ti fi iyọdaro ara koriki sinu wara, lẹhinna ferment jẹ -90 ° C ati ki o ṣọkan titi ti adalu yoo fi di odi ti o ni rirọ. Leyin eyi, ge awọn ege naa ki o si mu ọbẹ ti o yatọ si awọn awọ - awọn boolu ati awọn pigtails. Ti o ba fẹ ra iru mozzarella bẹ, wo fun awọn orukọ "Mozzarella di Bufala" (mozzarella lati wara efun) lori package naa. Sibẹsibẹ, diẹ ninu awọn alaafin wa tun wa ni idamu ninu awọn orisirisi ti warankasi ati pe, laisi awọn obirin Itali, ko mọ bi a ṣe le yan ọja didara ni ile itaja: sisanra ti mozzarella gba ọja alailowaya, bi irun owu. Lori bi o ṣe le ni oye awọn intricacies warankasi, a yoo sọrọ. Awọn pato fun warankasi mozzarella - ka ati tọju.

Tọju ni brine

Nibikibi ti o ba da mozzarella, wo ti ọjọ ipari rẹ ba pari. Yi warankasi ko ti wa ni ipamọ fun gun, nitorina awọn iṣowo ko ni nigbagbogbo ni akoko lati ta. Ti mozzarella ba jade lati wa ni awọ, o jẹ ofeefee, yoo ni õrùn ti wara ekan ki o si bẹrẹ si lenu kikorò. Ami miiran ti iṣeduro ti o dara fun ọja yi ni iduroṣinṣin ti awọn apoti rẹ ati niwaju kukisi kan ninu apo tabi apoti kan. Ni stale mozzarella, õrùn gbigbona, olfato ti wara stale ati ẹdun kikorọ ni ita, pẹlu kan ti o ṣe akiyesi tubercle ni ibi ti ori ti ya kuro lati ibi-apapọ. Nigbati o ba ge rogodo kan, omi kekere kan yẹ ki o ṣàn jade kuro ninu rẹ. Wo, kii ṣe gbogbo mozzarella ti o ta lori awọn selifu wa jẹ iru didara bẹẹ. Nigbagbogbo ri warankasi pẹlu kikoro, lile, ibanujẹ pupọ tabi gbẹ. Iṣewa fihan pe gidi mozzarella ṣe ni orilẹ-ede rẹ nikan, ni Italy. Ọpọlọpọ awọn onisẹpo ti inu ile, bakanna bi awọn oniṣere warankasi lati inu odi, pese owo ti o din owo, ṣugbọn awọn ọja ti o kere julọ. Eyi kii ṣe mozzarella, - sọ awọn olorin Itali ti o gbiyanju ọja agbegbe. Awọn ohun itọwo ati itọka wara-warankasi yatọ si Itali. O ṣeese, idi naa wa ni iwukara miiran ati kekere ti wara ti malu. Sibẹsibẹ, o ni ẹtọ lati seto ipanu kan, ṣe afiwe awọn ọja ile ati awọn ọja European ati yan ọkan ti o fẹ.

Ti o ba nṣan jade, mozzarella yoo yara ni kiakia ati ki o dena. Nipa ọna, lẹhin ti ṣiṣi apo naa, ma ṣe tú omi ara, ki o si tú u, pẹlu awọn boolu ti ko jẹ ninu idẹ naa ki o si gbiyanju lati lo wọn ni ọjọ meji ti o tẹle. Mu ọja naa dara julọ ni agbegbe ti o gbona julọ ninu firiji. Ṣugbọn oludasile mobarella ko ni fi aaye gba - lẹhin defrosting o yoo gba kan inarticulate curd ibi-, ati ki o ko sisanra ti warankasi awọn boolu.