1.Siya
Awọn didara ọrun ẹran yatọ lati ori si ara. Awọn sunmọ si ara, awọn gbigbọn; ṣugbọn, ko si pupọ softness lati wa ni paapaa ni aala ti awọn ẹya-ara asopọ ti o pọ ju-lọ. Nitorina, iru eran bẹ le jẹ ki a ge sinu awọn ege kekere ki o si jade, tabi awọn orombo wewe fun awọn igi ti a ti ge.
2. Egungun nla
O wa ni ẹẹgbẹ oke, lati ọrun, pẹlu awọn egungun 5. O le wa ni ge sinu awọn alabaṣepọ tabi ti a ṣe igbọkanle - gbogbo mejeji yoo jẹ itanran. Fun yan, a ṣe iṣeduro awọn ọna ti a ko lo kere ju 1.8 kg ati pe pẹlu awọn egungun, eyi ti a gbọdọ yọ kuro ṣaaju ki o to ṣiṣẹ.
3. Scapula
Nibẹ ni o wa pupọ awọn ipele fẹrẹwọn ninu scapula, ati nitorina o wa ni sisanra ti paapaa lẹhin awọn wakati pupọ ti n pa. Ṣe nkan kan ti scapula ni ekan nla, lẹhinna fi awọn ẹfọ toasted, tú omi, broth, ọti tabi ọti-waini ati ki o ṣeun titi o fi jẹ. O tun le tan scapula sinu apẹrẹ ati beki.
4. Igbaya
Eyi kan ti o jẹ igbasẹ malu ni o dara fun ṣiṣe bimo pẹlu rẹ, borsch tabi iru omiran Slavic ọlọrọ. Ni afikun, a le ṣa boiled titi a fi jinna ni omitooro, tutu ati ki o sin pẹlu eweko. Apa ti o dara julọ ti brisket, pẹlu kerekere ati sanra, ti wa ni deede ni arin ti ge.
5. Yọọ
Awọn shank ti iwaju ẹsẹ (shank) ti wa ni ta funrararẹ, ati awọn ẹsẹ shankẹlẹ ti pada, bi ofin, pẹlu pẹlu kan podderkom - nkqwe, awọn alakoso Russian ṣugbọn o dabi diẹ awon. Awọn mejeeji ati apakan miiran nilo igbadun ni igba otutu. A le mu ohun ti a mu kuro patapata, ati lati inu oriṣi ẹsẹ ti o pada ti o ni jelly tabi ẹmi.
6. Egungun Tutu
O ti wa ni sile ni iwaju kan etikun eti, o grasps agbegbe lumbar. Ẹrọ ti iṣan nihin jẹ diẹ sii ju eleyi lọ ni eti okun, ti o ni itumọ ti sanra lumbar giga ati ko dara fun awọn steaks (tabi awọn steaks - pe ohunkohun ti o fẹ) ati yan ni apakan kan.
7. Mimu
Eran ti n bo awọn egungun, pẹlu awọn abọra ti sanra. Ni iṣowo, a ma n pe ni ẹja nikan. O le wa ni stewed pẹlu egungun, ati laisi, ati gbogbo, ki o si ge sinu awọn ege kekere. O tun le yi lọ kiri nipasẹ ounjẹ eran kan - mincemeat lati ori ẹsẹ wa ni sisanra, ko nilo lati fi eyikeyi epo tabi epo han.
8. Flank
Eyi ni onjẹ pẹlu gbogbo awọn fiimu ati sanra, nitorina ohun ti o dara julọ lati ṣe pẹlu rẹ ni lati lo nigba ti o ba ndun ọpọn. Ni afikun, flank le jẹ irẹwẹsi pupọ, lẹhinna ti yiyi sinu apẹrẹ kan ki o si jade pẹlu awọn ẹfọ. Ati nigbati awọn eerun ti šetan, ge o sinu awọn ege ege.
9. Tenderloin
Ẹsẹ ti o rọrun julọ ninu eran malu, ṣugbọn paapaa julọ ti ko ni alainiini. Awọn steaks ti wa ni pese lati inu tutu, sita ati ki o yan o šee igbọkanle, ati eran malu. Ọpọlọpọ awọn ounjẹ ipakoko ti a ṣe ni o kan fun nitori fifun awọn ohun itọwo tutulo - ni afikun si softness, ko le fun ohunkohun.
10. Awọn Shackle
Apá yi wa ni ori awọn ẹgbẹ mẹta to kẹhin, ni ayika ibisi pelv. Iwọn-ọwọ ni ọna iṣan ti iṣan, ti o wa pẹlu awọn iṣọn ti iṣan - pẹlu ilọsiwaju ti o tobi tabi kere, ti o da lori didara ẹran. Lati rimu o le ge awọn steaks, ṣugbọn irun wọn nilo diẹ imọran; tun le jẹ stewed ati sisun.
11. Awọn ibudo
O le lo ohunkohun ti o fẹ - fun yan nkan nla kan, fun awọn ege ege ti o nipọn lori gilasi (ṣaaju ki o to ni ipalara wọn), fun ẹran mimu ati fun fifọ. Lati inu ibẹrẹ, Beef Stroganoff ti o dara ju, irun ti o dara julọ ti Bolognese, ọmọ daradara kan ti pari - ni ọrọ kan, ti o jẹ awopọ n ṣe awopọ.
12. Awọn rump
Ge eran laarin sacrum ati egungun pelv. O le parun. Sugbon o jẹ lati apakan yii pe o ni irun oyinbo Gẹẹsi pipe ti o dara julọ. O ti wa ni sisun lori ooru giga fun iṣẹju diẹ, lẹhinna yan ni lọla lori kekere ooru fun awọn wakati pupọ. Eyi jẹ ohun iyanu kan ti o ba kọ bi o ṣe le daun daradara.
13. W.
Apa oke ti arin itan. Eyi ti o ni idagbasoke ti ara rẹ, ati nitorina julọ ti o ni idaniloju, ni awọn ipin ti o tobi julọ ninu awọn ti o ni asopọ. Scep yẹ ki o pa pẹlu awọn ẹfọ fun igba pipẹ. Lati din-din o jẹ patapata asan.
14. Awọn ibere
Ti wa ni inu ibadi. O jẹ nkan ti awọn ẹran ti nhu ti o dara julọ. Nipa softness le ṣe afiwe pẹlu awọ ti o nipọn, ati ninu awọn iṣẹlẹ ti o dara julọ - paapaa pẹlu okun to kere. O jẹ ohun ti o dara fun frying, ṣugbọn awọn igbati a ti yọ kuro lati inu rẹ yẹ ki o kọkọ sọnu ati / tabi ti a ti gbe ni epo epo.