Kini yoo ṣẹgun, ṣe o ro? Ati paapa ti a ba sọrọ nipa ale kan kanna - o ṣe itanna aṣa si ara kan ti a ti yan, tabi ti a fi omi pa, tabi ossobuko, tabi diẹ ninu awọn ipẹtẹ. Eyikeyi ounjẹ ti o wa ni ipele giga ti idagbasoke ko le foju eran malu, ati diẹ ninu awọn aṣa aṣa, fun apẹẹrẹ, Argentine, itumọ ọrọ gangan ṣaaju ki o to ifaya. Ni igba kan, awọn ará Russia tun ni oye ti eran malu. Ti o ba jẹ bẹẹ, ko rọrun lati mu nkan eran kan - eyikeyi ti a le dabobo ni awọn ila ailopin - ki o si jẹ ki o kọja nipasẹ awọn ẹran ti n lọ? O rọrun. Ilana, sise awọn steaks lati inu eran lori gilasi yoo fun ọ ni idunnu ati igbadun lati inu.
Ṣugbọn eyi jẹ pẹlu ọkan - pẹlu onibara, bẹ sọ, awọn ẹgbẹ. Ni apa keji, pẹlu ẹniti o ṣe ọkan, ohun gbogbo yipada ani buru. Diẹ ninu awọn eniyan ti o jina lati ogbin ṣe ipinnu wipe Russia yẹ ki o ni awọn ti ara rẹ, ko si ibiti o ti ri awọn orisi ẹran. Ati paapaa o daju pe ajọbi, ati ni otitọ kan gbogbo itọsọna titun - eran ati wara. Lati oju ti wiwo ori ti o wọpọ, eyi ni a ṣe apejuwe nipasẹ ọrọ naa "Ko si Ọlọhun, abẹla, tabi laini poker." Ko si imujẹ, ko si iwuwo. Pẹlupẹlu, awọn ọmọ malu alai-malu ni o yẹ si ibẹrẹ ati ki o kuku fun wara-ara-ko ni fun ohun ti yoo tọju wọn. Bi abajade ti eto imulo yii, Elo ti ṣẹlẹ (kii ṣe iyasọtọ perestroika). Pẹlu awọn eniyan ti o da awọn ero pe ninu eran malu apakan kan ti o jẹ ejẹun jẹ tutu, ati gbogbo ohun miiran jẹ o dara fun boya eran kekere tabi fun sisun ati pe ẹran ẹlẹdẹ jẹ dara julọ ni eyikeyi ọran. Bẹẹni, ati pe eran malu ko le ṣe sisun ki o jẹ asọ.
Ọdun marun
Nipa ọna, lori apakan kan ti eran malu, kii ṣe awọn Russia nikan. Ni awọn orilẹ-ede ti o ni awọn aṣa aṣa ti gbigbe agbara ẹran, a ṣe agbekalẹ egbe naa ni ayika awọn ẹya mẹta nikan, eyiti o to ni iwọn 5% ti iwọn apapọ ti apẹrẹ ti o yẹ. Gbogbo awọn ile ijoko ti aye n ṣiṣẹ lori awọn ege mẹta wọnyi: eti ti o nipọn, eti ti o ni eti ati akiyesi. Ṣugbọn ipinnu ti nkan kan ko dinku, bibẹkọ ti ko si ẹsin. Awọn ofin mẹta ni o gbọdọ šakiyesi. Nibi wọn jẹ.
- 1. Awọn ajọbi
Eran fun ipakoko yẹ ki o wa lati akọmalu ti a ti dani. Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi awọn oriṣiriṣi wa, ati bi o ba pinnu lati darapọ mọ aṣa alagbọn, ranti, o kere diẹ diẹ ninu awọn akojọ. Nitorina, Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, Bass, Red Meadow ati, dajudaju, Chiana. Ni igba ti awọn ẹranko mẹta akọkọ ni igberaga ti Britain, ẹẹrin mẹrin - France, ati kyanin - Italy. Loni, wọn ṣeun ni ibi gbogbo, sibẹsibẹ, lori didara eran, ti o ba ṣe, lẹhinna ni ọna ti o dara. Awọn ayanmọ ti o wa ni ilu Japani ti o wa ni aginju, eyiti o dagba loni ni Australia ati ni titobi pupọ ti a fi ranṣẹ si Japan, jẹ itọkasi: iṣeduro ti awọn idẹgbẹ nipasẹ ọti ati idokuro wọn ninu awọn ẹja jẹ nkan ti awọn ti o ti kọja, ṣugbọn iṣedede aṣa ti aṣa yii ko da awọn onibara ti o nira julọ.
5 awọn steaks ti o wọpọ julọ
• Chateaubriand eran. O ti ge kuro ni apakan ti o nipọn, apakan ti o tutu julọ, ati awọn sisanra ti o tun jẹ ohun ti o wuni. Awọn sakani agbara rẹ lati 750 g.
• Steak "Fillet Mignon". O ti ge kuro ni apakan ti o kere julọ ti tenderloin. Iwuwo lati 180 si 350 g Yi ipẹtẹ, bi ofin, awọn obirin.
• Ṣiṣẹ "Ẹrọ-Ẹrọ." Ge kuro lati idapọ ti eti eti ati ifiyesi. Ni arin agbọn, nibẹ ni dandan ẹya egungun t-sókè. Iwọn ti Ige ni o kere ju 3 cm, ati iwuwo, lẹsẹsẹ, jẹ tobi: lati 650 g si 1.2 kg.
• Egbin ti ile-iṣẹ ti inu ile ti ge kuro ni ipade ọna ti eti eti ati ọpa. O tobi ju T-agbesoke, ati pe ko kere ju 1 kg lọ.
• Gbọ ijabọ, tun tun wa, ti a ge kuro ni etikun eti kan pẹlu sisanra ti iwọn 3 si 8. Ti o ba wa ni egungun ni Ribai, o ni orukọ "Ọmọ-ọdọ Steak". Iwuwo lati 400 si 800 g.
Gita "Diana"
4 ounjẹ
Ohun ti o nilo:
- 4 awọn aiṣedede steaks steaks, 2-4 cm nipọn, nipa 200 g kọọkan
- 1 tbsp. l. afikun opo epo olifi
- iyo, ata ilẹ dudu dudu
Fun obe:
- 50 g ti bota
- 1 alabọde alabọde ti leeks (apakan funfun nikan)
- kekere ìdìpọ parsley
- 0,5 agolo eran tabi adẹtẹ adie
- 2 tbsp. l. ọgbẹ
- 1 tbsp. l. Dijon eweko 1-2 tbsp. l. lẹmọọn oje 1 tbsp. l. Worcester iyo obe, dudu titun ilẹ dudu
Kini lati ṣe:
Awọn steaks gbọdọ wa ni sisẹ pẹlu tutu pẹlu toweli iwe, ti a ṣe itọlẹ pẹlu iyọ ati ata ni ẹgbẹ mejeeji. Ninu apo nla frying pẹlu aaye isalẹ, sisun epo olifi, fi awọn steaks ati ki o din-din wọn fun iṣẹju 5. ni ẹgbẹ kọọkan (tabi kere si - ti wọn ba jẹ pataki si tinrin ju 4 cm, tabi ti o ba fẹ ẹran pẹlu iwọn kekere ti sisun). Nibayi, fọ ki o si gige awọn leeks, yọ ọna lati inu parsley, ki o si ge awọn leaves pupọ. Fi awọn steaks lori apata, bo pẹlu bankan ki o fi fun iṣẹju 5. Lati ibi ti frying, nibiti a ti ṣeun eran naa, mu sisanra naa din, fi ida adan diẹ sii. Fi panṣan frying lori ooru alabọde. Nigbati bota naa ba yo, fi awọn leeks ati ki o ṣaju titi ti asọ, iṣẹju 3-4. Fi broth, cognac, eweko, lẹmọọn lemon ati awọn Ajaṣe, obe ati mu ṣiṣẹ. Fi iṣọ tú awọn oje, awọn wiwa ti a sọtọ, lakoko ti wọn "simi." Tun gbiyanju lẹẹkansi, yọ kuro lati ooru, fi epo ti o ku silẹ ati aruwo, idaamu yoo yo. Fi, akoko pẹlu iyo ati ata, yarayara dapọ. Lati tan awọn steaks lori awọn farahan, tú awọn obe ati lẹsẹkẹsẹ sin.
- 2. Ifihan
Awọn ẹran steak gbọdọ wa ni igba. Iroyin ti iyatọ ti ẹran jẹ ko ju itanran lọ. Ni aṣa, gbogbo awọn ara (ni awọn igba to gaju, awọn okú) ni a so ni yara tutu kan pẹlu ọriniinitutu giga fun akoko ti ọjọ 2 si 2 osu; Ni akoko yii, ẹran naa padanu si 20% ti omi, fermented ati paapa weathered - o ti bo pelu egungun, eyi ti a ti ge. Ọna ti o rọrun julọ, eyiti a npe ni ogbologbo ti o niiro, o tumọ si iṣaju iṣaṣan ni polyethylene. Iyọnu ti ibi-iṣẹlẹ ni a dinku, nitorina, bayi, fere 90% ti eran malu ni agbaye jẹ arugbo.
- 3. Rirọgbẹ
Igbẹ naa yẹ ki o wa ni sisun daradara. O dajudaju, o le beere lati fò o bi ẹran ẹlẹdẹ, titi o fi ṣetan, lẹhinna tú ketchup, mayonnaise ati soy sauce, ṣugbọn ṣetan fun gbogbo eniyan lati rẹrin rẹ pada. Ati pe o dara lati yan ayẹyẹ ti mimu ti o dara julọ si eran yii - lati inu eyiti a sọ ni oju-iwe 25. Ọra ni a le pin ni nkan ti eran malu ni awọn ọna oriṣiriṣi. Ti o dara julọ nigbati awọn iparapọ ti o dara julọ ṣe igun si ara nipasẹ ati ni deede (eyi ni a npe ni "marbling") - nkan yi yoo tan jade ati ki o dun. Buru ju gbogbo lọ, ti o ba sanra wa lori nkan naa pẹlu Layer Layer. Awọn awọ ti sanra tun awọn ọrọ: awọn diẹ ofeefee o jẹ, awọn agbalagba ti eranko wà. Ti awọn okun iṣan jẹ tinrin ati ailera, lẹhinna ẹran-ara (eran - o jẹ iṣan) nigba igbesi aye eranko naa ṣiṣẹ diẹ ati nkan kan lẹhin ti itọju ooru yoo tan lati jẹ asọ. Ti isan naa ba "kọ", awọn okun yoo jẹ nla. Awọn iṣan diẹ ṣiṣẹ, diẹ sii collagen ni o - awọn nkan ti o mu ki awọn tendoni ati cartilages. Eyi jẹ ohun alara lile, ati pe o gbọdọ wa ni ita.
Ṣe akiyesi pe ẹja eran ti o ṣokunkun, pẹlu awọn okun nla, fere lai sira. O le fi ọwọ kan o lati dajudaju, ṣugbọn laisi o o jẹ kedere pe o jẹ iduro. Kini lati ṣe pẹlu rẹ? Ge sinu awọn ege kekere ki o si fi jade lori ina kekere pẹlu awọn ẹfọ kan. Ti nkan naa ba ṣokunkun, ṣugbọn pẹlu awọn fifọ pupọ ati awọn okun ti o dara, o le ni irọrun sisun tabi yarayara pẹlu bota. Ati pe ti nkan naa ba jẹ imọlẹ pupọ ati pe o fẹrẹ sanra fun ọra, o jẹ oṣuwọn ẹranko. Gún nkan naa bi tinrin bi o ti ṣee ṣe, gbe e sinu awọn ẹyin, pan ni breadcrumbs ati ki o din-din ninu panṣan frying nla kan - iwọ yoo gba kan Viennese schnitzel. Sugbon eyi jẹ itan miiran.
Titẹ ati iwọn otutu
Eyi jẹ ẹya pataki ninu igbaradi ti eran malu. Ati pe o yẹ ki a ṣe akiyesi kii ṣe igbadun itọju ooru nikan, bakannaa ayika ti o ti ṣe. Ọna ti o yara julo ni lati din-din lori awọn ina gbigbona. Nibi awọn nkan naa ni yoo ni ipa ko nikan nipasẹ iwọn otutu ti o ga julọ, ṣugbọn tun nipasẹ ifarahan infurarẹẹdi ti edu. Diẹ diẹ sii fifẹ frying ni pan frying pan tabi pan ti a ti mọ. O le jẹ kikanra gidigidi, ṣugbọn sibẹ ko si bi ikunra tutu, ko si si iyọda infurarẹẹdi ninu ọran yii. Bakannaa fifun ni sisọ, eyini ni, jijẹ ohun kan ni iwoye kan nigba ti o nmu ni kikun pẹlu ọra ati emitting oje. Awọn orisi mẹta ti frying ni o dara fun eran malu, ko ni awọn iṣapọ: o yẹ ki a ge kọja idagba ti awọn okun iṣan sinu awọn ege ti 1 to 4 cm ni sisanra. Ibi ti o wa ni sisẹ ni sisun ẹran ni adiro. Awọn iwọn otutu ko ni ga julọ ni pe - adiro akọkọ ni 220-230 ° C, ati lẹhin iṣẹju 10-15 a ti dinku iwọn otutu si 120-130 ° C. Nitorina eran malu, ọdẹ, awọn nkan ti a ti papọ ti ṣetan silẹ (nkan naa yẹ ki o jẹ nla ati ki o ko ni titẹ pupọ). Ti o ba ni ounjẹ pẹlu akoonu giga ti collagen, o nilo lati pa o lori kekere ina. O le mu gbogbo nkan naa tabi ge o - kii ṣe pataki. Ohun akọkọ ni pe o ni akoko ti o to.
Awọn ipele ipilẹ marun ti eran eran ti o nrin ni:
• To kere - pẹlu ẹjẹ;
• Okere kekere - kekere ẹjẹ, diẹ ẹ sii Pink oje;
• Alabọde - agbasẹ alabọde, ti inu awọ inu pupa, lai si ẹjẹ;
• Daradara daradara - fere fẹbẹ, pẹlu ko o oje;
Daradara daradara - daradara sisun.
Ni diẹ sii eran eran gbigbe, awọn kere ti o nilo lati wa ni sisun - yan alabọde tabi alabọde toje. Fun awọn steaks marble, alabọde ti wa ni iṣeduro, lẹhinna awọn itọra ti ọra ti wa ni didun ati awọn oje ti wa ni idapọ pẹlu onjẹ. Maṣe gbagbe nipa awọn aṣa ti orilẹ-ede yii tabi orilẹ-ede yii - fun apẹrẹ, ni awọn orilẹ-ede gusu, awọn ẹran pẹlu ẹjẹ ko maa paṣẹ.
Eran malu ti a gbin pẹlu eweko, waini funfun ati awọn tomati
Awọn iṣẹ 6
Ohun ti o nilo:
- kg ti awọn ti ko nira ti kan brisket eran malu
- 800 g ti awọn tomati pọn
- 3 Awọn Isusu Isusu alabọde
- 3 cloves ti ata ilẹ
- 750 milimita ti waini funfun gbẹ
- 2 tbsp. l. Dijon eweko
- 3-5 tbsp. l. epo epo
- iyo, ata ilẹ dudu dudu
Fun kan oorun didun ti garnishes:
- Awọn atẹgun ti parsley
- 4 sprigs ti thyme
- 2 kekere eka ti tarhuna
- 1 leaves leaves
Kini lati ṣe:
Ge eran naa sinu cubes pẹlu ẹgbẹ kan 8 cm, gbẹ, akoko pẹlu iyo ati ata. Pẹlu awọn tomati ṣọyẹ, ge alubosa sinu oruka idaji, ge awọn ata ilẹ ni idaji. Bunch garnish thread. Ni kan saucepan ni 2 tbsp. l. bota ni awọn ipin kekere din-din oyinbo titi ti o fi jẹ pe rustic erunrun, 5-6 min. Ti o ba jẹ dandan, fi epo diẹ diẹ sii fun apa tuntun kọọkan. Ṣetan eran lati yipada si awo kan. O ṣe pataki lati ma jẹ ki eran naa jẹ ki o yọ jade tabi ki o din-din daradara. Ni opin ilana naa, fa gbogbo ọra kuro ninu pan, ayafi fun 1 tbsp. l. Tú ninu ọti-waini. Mu wá si sise ati ki o ṣe ounjẹ, nmuro ati sisun awọn ege adẹtẹ lati isalẹ titi di iwọn didun omi ti dinku nipasẹ ifosiwewe ti 2, nipa iṣẹju 10. Fi eweko kun, whisk pẹlu whisk. Fi sinu ẹran ni ẹran ti a ro, gbogbo awọn tomati, alubosa, ata ilẹ ati ki o ṣe ohun-ọṣọ. Bo pan pẹlu ideri, dinku ooru si kere. Cook fun wakati 2. Lẹhinna yọ awọ-oorun paga, mu eran jade, ati ina lati mu iwọn soke. Cook fun iṣẹju mẹwa 10, lẹhinna gige awọn obe pẹlu iṣelọpọ kan. Fi eran naa sinu obe, gbona ati sin pẹlu ounjẹ funfun funfun.